Que se passe-t-il si vous réfrigérez des bananes ?
Les bananes peuvent toujours être utilisées si elles ont été réfrigérées et que la peau a changé de couleur. Les bananes sont cueillies vertes et mûrissent à température ambiante. Les réfrigérer non seulement assombrit la peau, mais ralentit ou arrête la maturation. À ce stade, les réfrigérer les empêchera de devenir trop mûrs.
Pourquoi ne pas mettre une banane au réfrigérateur ?
Les bananes poussent dans les climats chauds, elles ne sont donc pas habituées au froid. S’ils sont conservés à une température froide, les enzymes qui leur permettent de mûrir sont inhibées. Et à mesure que ces enzymes deviennent inactives, d’autres enzymes fonctionnent plus efficacement. Certains endommagent les cellules, tandis que d’autres (enzymes de brunissement) font noircir la peau.
Pourquoi ne pas mettre les bananes au frigo ?
Les bananes poussent dans les climats chauds, elles ne sont donc pas habituées au froid. S’ils sont conservés à une température froide, les enzymes qui leur permettent de mûrir sont inhibées. Et à mesure que ces enzymes deviennent inactives, d’autres enzymes fonctionnent plus efficacement. Certains endommagent les cellules, tandis que d’autres (enzymes de brunissement) font noircir la peau.
Que se passe-t-il si vous sortez des bananes au réfrigérateur ?
Réfrigérer les bananes arrêtera le processus de maturation. Cependant, la peau continuera à brunir et les fruits eux-mêmes commenceront à pourrir après 10 jours. Les bananes mûres ne mûriront plus au réfrigérateur. Les bananes vertes ne mûriront pas du tout même si elles sont sorties du réfrigérateur.
