À quelle température et combien de temps déshydratez-vous le boeuf séché?
Tournez le déshydrateur à 165xb0 et laissez-le fonctionner pendant environ 4 heures jusqu’à ce que la température interne du jerky atteigne un niveau de sécurité de 160xb0 conformément aux directives de l’USDA. En fonction de l’épaisseur de vos tranches, cela déterminera le temps qu’il faudra pour terminer la déshydratation, ce bœuf séché a mis 5 heures à sécher.
L’évent du déshydrateur doit-il être ouvert ou fermé ?
Gardez les évents complètement ouverts lorsque vous séchez des aliments riches en humidité comme la pastèque, fermez légèrement les évents lorsque vous séchez des aliments à faible humidité comme les carottes. Si vous remarquez une accumulation d’humidité sur le couvercle, ouvrez les évents pour permettre à l’humidité de s’échapper.
A quelle température faut-il régler un déshydrateur ?
Afin de sécher la viande en toute sécurité à la maison, votre four ou déshydrateur doit pouvoir maintenir une température d’ au moins 145xb0 à 155 (voir ci-dessous).