Nouveau à Rodez : le restaurant Touósto ouvre sur la place du Bourg avec le brunch du dimanche
Depuis début avril, le concept de brunch si populaire à Rodez en 2021 s’est transformé en restaurant place du Burg.
Depuis le mercredi 6 avril 2022, Emilie Fleys et Edouard Albaret ont ouvert leur restaurant Touósto au 26 place du Bourg à Rodez. Le nom de l’hôtel devrait évoquer de bons souvenirs car il se cache derrière l’initiative du brunch qui a ravi les Ruthènes en février 2021, lorsque le restaurant a dû fermer à nouveau.
Ces brunchs gourmands avec des produits de saison ont un tel succès depuis des mois qu’ils reviennent à Rodez tous les dimanches. « Nous avons des buffets froids et des plats chauds chaque semaine, et nous essayons de créer des plats riches tout en nous adaptant aux produits actuels », explique le co-gérant Edouard Albaret. « Il y a très peu d’endroits ouverts pour manger, se reposer, partager le dimanche à Rodez… alors on a voulu proposer un lieu de rencontre et proposer un concept qui se démarque un peu ».
Qu’il s’agisse d’un brunch du week-end ou d’un repas plus classique de la semaine, Touósto mise sur « 90% de produits locaux ». Cet emplacement est idéal pour les établissements qui travaillent avec des produits du marché pour élaborer leurs menus. Le vin et la bière peuvent également être changés chaque semaine au gré de leur découverte, et différents desserts maison trouvent chaque jour leur place sur le grand comptoir du restaurant.
Elle est de retour dans la cuisine après un grave accident
L’idée d’ouvrir un restaurant a traversé l’esprit d’Emilie Fleys et d’Edouard Albaret après avoir lancé le concept de brunch en 2021. Une forte fascination pour les locaux de la rue du Bourg a soudain tout accéléré, et trois mois de travaux ont abouti à l’ouverture.
Le restaurant est aussi un nouveau départ pour Emilie, qui s’est éloignée de la cuisine pendant un certain temps après qu’un grave accident en 2020 l’a laissée avec une fracture de la colonne vertébrale. Le moral d’Emilie est au plus bas durant cette période marquée par le confinement et les repas difficiles.
Pourtant, elle est devenue chef de cuisine au Café Bras qu’elle rêvait de rejoindre. « Nous avons dû supposer que quelqu’un d’autre m’aiderait à déplacer les choses, demanderait de l’aide… mais c’est vraiment une super équipe et j’ai toujours eu du soutien. » En février 2021, sous l’impulsion d’Edward, la jeune chef est chargée de préparer un brunch qui ravira toute la ville de Rodez, et chaque sourire qu’elle rencontre lui donne confiance. « Les retours clients sont la source de ma force ».
Jusqu’à l’ouverture de son propre restaurant : « Je n’ai pas été aussi heureux et satisfait depuis deux ans ! ». Bien qu’Emilie Fleys souffre toujours de douleurs musculaires, la cuisine du restaurant a été conçue rien que pour elle. Le comptoir est à sa hauteur, tout est sur roulettes pour éviter de le transporter, et la salle est suffisamment grande pour permettre aux créations gourmandes de circuler librement.
Restaurant Touósto, 26 Place du Bourg à Rodez. Heures d’ouverture : lundi 11h-16h, mercredi 15h-21h, jeudi-samedi 10h-21h, dimanche 10h-19h.
