Nourriture : Esat Osaris remporte l’argent au concours ‘Gard Foodie’
Les desserts du Potager ont été primés au concours « Gard Gourmand ». Reconnaissance, demande et enthousiasme pour le travail d’équipe parmi les travailleurs.
Les produits locaux et de saison sont la règle d’or du restaurant Le Potager à Esat Osaris. Ces exigences ont permis à l’équipe de l’hôtellerie-restauration de remporter pour la troisième fois le concours « Gard Foodie ».
Le jeudi 14 avril, Guillaume Germain a participé à la cérémonie du millésime 2022, où le département lui a remis une médaille d’argent. Le produit de récompense est une tarte aux figues, amandes et miel de châtaignier. C’est la deuxième année consécutive qu’un dessert leur remporte un prix : en 2021, c’est un gâteau aux châtaignes.
travail collectif de longue durée
Philippe Soler, patron du pôle hôtellerie-restauration de l’Esat, a insisté pour que ses cinq salariés soient associés à la victoire. Le pâtissier Guillaume Germain a résumé l’ensemble du processus en quelques mots : « On se rencontre, on discute et on teste. Si on aime, on garde.
L’équipe a choisi l’idée de la tarte aux figues notamment en raison de sa saisonnalité : la présentation du produit au jury (octobre 2021) a coïncidé avec la période du fruit. Pour que les curieux de Nîmes découvrent cette gourmandise, il faut attendre la saison des figues, qui est en septembre prochain. Actuellement, les cuisines font beaucoup autour des fraises, comme la rejeter dans les fraises ou les fraises écrasées.
Selon l’instructeur de l’atelier, la participation au concours « entrait dans le travail pédagogique ». Entre autres choses, cela renforce l’estime de soi des travailleurs d’Esat. Surtout, rappelle Philippe Soler, « ce n’est pas le prix que vous obtenez, c’est ce que les gens font au niveau requis ».
Dans le cas de Guillaume Germain, l’apprentissage se fait « sur le tas ». Passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il étudie à domicile, se forme dans un IME professionnel, puis travaille à Esat Osaris pendant deux ans. S’il est polyvalent, son domaine est la pâtisserie, et la tarte au citron est son dessert préféré.
L’équipe de l’Esat entend présenter entrées, plats et desserts à un jury de gastronomes gardois, comme ils l’ont fait l’année dernière. Selon les mots de Guillaume Germain, les ouvriers ont « commencé à réfléchir ». Il évoquait des idées, pas des certitudes. Un dessert à base de pomme en fait partie, alors pourquoi ne pas revisiter la tatin…
Trois choix par plat
Le Potager (20 avenue du Général-Leclerc) fait partie de l’Esat Osaris. Si des personnes handicapées mentales y travaillent, l’accent est mis sur les compétences techniques des travailleurs.
Le menu change tous les jours avec trois options pour chaque plat. Une installation de « prise en charge par téléphone » existe et des suggestions de menus sont publiées sur la page Facebook du restaurant. Appelez le 04 66 40 09 51 avant 10h le jour même et venez chercher votre repas.
