Nous avons pu découvrir le nouveau restaurant de Philippe Etchebest
Ça y est, les jurés de « Top Chef » ont récemment ouvert un établissement dans le quartier des Chartrons à Bordeaux, et les candidats à l’émission de M6 ont été pilotés ce mercredi soir. Magazine télévisé Pouvoir aussi découvrir ce nouveau lieu qui insiste pour être chef.
Philippe Etchebest est un homme plein de défis. Après avoir ouvert le bistrot Le Quatrième Mur à Bordeaux et son restaurant en face du restaurant, le chef a ouvert fin décembre un nouveau restaurant gastronomique au cœur du quartier de Châteauron. « Ceci représente l’aboutissement d’un projet que j’avais en tête au fil des ans »il expliqua.
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Pour cela, il doit trouver un lieu idéal pour réaliser ses souhaits. Les jurés de « Top Chef » ont en vue un menuisier qui existe depuis quatre générations. Un joueur de football veut l’acheter aussi, mais le propriétaire préfère choisir le chef, qui je pense le fera »joli »La Maison Nouvelle a ouvert ses portes le 21 décembre 2021 après deux ans et demi de travail acharné. A l’extérieur, hormis deux discrètes affiches annonçant l’explication du nom (Exte Beste : Maison Nouvelle en basque), le prix du menu (210 euros pour une trouvaille en sept services), et surtout, la philosophie du lieu : »Plus qu’une adresse gourmande, le chef vous accueille à la Maison Nouvelle comme s’il était chez lui« Est-ce qu’on peut lire ?
Entrez, pas de poignée : il faut sonner à la porte. Une fois à l’intérieur, Philippe Etchebest nous emmène dans son univers. A côté du lounge bar aux couleurs chaudes (où l’on peut siroter un cocktail sans aller au restaurant) se dresse un impressionnant escalier. Aux murs, des photos d’innombrables chefs (à l’autre bout du monde avec sa femme, avec son fils, et son groupe musical Chefs and Gang, même enfant, sur les genoux de sa mère), offrant une proximité immédiate avec M6 chef étoilé.
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En haut des escaliers, le salon bibliothèque accueille les hôtes, tout comme les chambres du deuxième étage. En tout, la maison a la capacité de recevoir une trentaine de couverts. Les couleurs des murs – le noir et l’or de la grande salle – sont équilibrées par le bois de balsa, omniprésent dans Maison Nouvelle. Un hommage à l’histoire de ce lieu… même le manche était en bois du propriétaire d’origine, aujourd’hui décédé. Tableaux, lustres, bibelots ou poteries, tout est pensé dans les moindres détails. Ainsi, sur une étagère attenante à certaines tables, un ticket de concert AC/DC côtoie un livre sur Gainsborough ou un ballon de rugby en bois. Philippe Etchebest montre une nouvelle fois une partie de sa vie.
« Ma femme aime la nature et moi aussi, donc je m’inspire des plantes »
En cuisine, le chef offre également un accès à son univers. « Ma femme aime la nature et moi aussi, donc je m’inspire des plantes », il a souligné. Il a donc servi la viande avec du jus de chou rouge à base de sauce bordelaise.Il sert aussi systématiquement une cuisine française classique « Nous avons fait des côtelettes de poulet frites parce que c’était le premier plat que je savais faire, et c’était aussi un burritoil continueJe dis souvent aux jeunes qu’il n’y a pas de créativité sans fondement, et avoir un fondement classique peut être très moderne. « Les fins gourmets du chef seront ravis de retrouver à la carte son plat signature : les ravioles de champignons à la tuile et au cappuccino, servies sur de délicates assiettes blanches spécialement préparées et retranscrites avec des spores végétales. Egalement pour fêter le plat, les candidats de « Top Chef » se sont rendus au restaurant de Philippe Etchebest dans l’épisode diffusé le mercredi 27 avril. Ils auront la lourde tâche d’impressionner le chef avec le thème des raviolis…
Vers la deuxième étoile ?
Pommes de terre, truffes noires et granny smith, boeuf wagyu glacé au poivre et balsamique, ou encore chocolat crémeux fumé au bois d’amandier… ces plats suivent le rythme de la très bonne playlist du restaurant, apportant un côté léger à l’endroit. Philippe Etchebest est décomplexé : à son image, il vise la célébrité. C’est chose faite depuis que Maison Nouvelle a décroché sa première étoile Michelin en mars dernier… trois mois seulement après son ouverture ! « C’est la récompense d’un bon travailil admit. J’ai une équipe de jeunes dynamiques et enthousiastes, donc je suis content pour eux, je suis fier d’eux et je les félicite. Maison Nouvelle est l’aboutissement d’un investissement majeur que j’ai réalisé avec mon épouse Dominique. C’est donc un bon début et de grandes choses doivent venir. « Le chef veut restaurer les deux étoiles qu’il a à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, pourquoi pas ? « Devenir le premier Bordeaux 3 étoiles » Mais il est terre à terre. « Il faut être patient et faire beaucoup de travail. On y va étape par étape et on verra… ».
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