Un ancien candidat de Top Chef ouvre un restaurant durable au coeur de Bruxelles
A l’aube de ce que j’espère être une période marquée par une éco-révolution, je ne peux qu’applaudir ces chefs pionniers et ambitieux qui se battent pour une cuisine verte. Elliott Van de Velde fait clairement partie de ces chefs qui ont réussi à allier passion et conviction. Le 11 mai, le talentueux jeune chef autodidacte ouvrira un restaurant pas comme les autres : Entropy. Une adresse gourmande au coeur de Bruxelles, partie intégrante de son association Heart Project. Une association forte qui lutte contre le gaspillage et milite pour une alimentation plus durable. « Ce restaurant sera le siège de l’association. Il nous permettra de financer nos événements sociaux. Nous mettrons en valeur les talents de nos différents chefs et honorerons la récolte de nos producteurs. Ce restaurant sera également le lieu de tous nos événements sociaux. La cuisine de production Chaque semaine, nous livrons des plats à base d’invendus à diverses associations qui s’occupent de personnes dans le besoin. », dit le chef avec enthousiasme.
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Réseau de chefs talentueux
Engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la pauvreté, le chef et son équipe utilisent les invendus pour préparer des repas pour l’association, organisent des ateliers de cuisine et des dîners caritatifs un lundi par mois pour récolter des fonds. Accompagné de son équipe, Elliott Van de Velde supervise les opérations, participe à l’élaboration des menus et travaille avec un réseau de chefs qui partagent ses belles valeurs. « Je supervise l’opération, mais je suis évidemment impliqué dans le travail d’équipe en cuisine. J’explique aussi le projet en salle. Afin d’expliquer l’histoire du projet et la composition de l’assiette, il est important que les chefs viennent hors de la cuisine pour servir. Je travaille avec Des chefs expérimentés et talentueux travaillent ensemble qui peuvent créer une certaine harmonie tout en respectant les lignes directrices du restaurant. Tous les chefs sont issus de lieux haut de gamme tels que le Chalet de la Forêt ou Bonbon. Nous pourrons également en rencontrer pour garder le contact avec moi Ancien Top Chef. »a poursuivi Elliott.
Des cuisines intuitives, créatives et durables
Ses restaurants sont à l’image de sa cuisine : réfléchie, créative, gourmande, intuitive, durable et la moins polluante possible. Côté déco, le chef mise sur des objets recyclés et du bois non traité. « Notre décor est totalement durable. Nous avons des lampes en mycélium (la base des champignons, ndlr), et les sols sont en vinyle recyclé. », s’enthousiasme le chef. Les valeurs de beauté sont bien sûr réparties dans l’assiette. « Nous vous proposerons un menu en 6 étapes, chaque étape racontera une histoire. Tous nos légumes sont bio et nous essayons d’utiliser des produits locaux. Nos truites proviennent d’une pisciculture à Anderlecht et nos champignons poussent dans la cave de Cureghem. » Elliott Van de Velde privilégie la qualité, en utilisant des produits de prédilection, mais en les cultivant toujours de manière durable, même si les chefs accordent une grande importance à l’origine de leurs produits. « J’aime beaucoup utiliser des piments, c’est un ingrédient que j’aime beaucoup, mais je m’assure de choisir des piments provenant de sources durables. Il en va de même pour le café, nous essayons de penser à notre menu de la manière la plus réfléchie possible. ».
Réalisée à partir de produits partiellement invendus, la carte variera selon la saison et l’inspiration du chef. « La carte aura toujours le même ADN mais changera au fil des saisons. Je suis une personne spontanée et je laisse toujours s’exprimer mes émotions et mes intuitions. Pourquoi le restaurant s’appelle-t-il Entropy ? Parce que le chaos d’aujourd’hui est l’ordre de demain. »Le chef a conclu.
adresse? Entropy, Place Saint-Géry 22, 1000 Bruxelles.Informations et réservations via entropyrestaurant.be
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