La Villa Madie, au plus profond du terroir provençal
Critiques culinaires – A Cassis, la cuisine unique proposée par Dimitri Droisneau, qui vient d’obtenir sa troisième étoile Michelin, a bien mûri.
émissaire de cassis
Tout commence dès la première bouchée, ce joli morceau de crevette crue est frotté avec du café arabica et servi sur une cuillère au manche surdimensionné. La pulpe sucrée a une texture semblable à celle du sucre de mer. Des saveurs complexes recouvrent le voile du café. Sentiment inconnu. Absolument subtil. Décollez immédiatement. Tout est dit, mais ne vous inquiétez pas, nous restons et écoutons la suite.
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Dimitri Droisneau s’est produit à La Villa Madie, qui vient d’obtenir trois étoiles Michelin, un score unique pour lui. Il a signé non pas la gastronomie de la démonstration, mais la gastronomie de l’évocation plus complexe, basée sur un prudent crescendo dès la première note. Le Normand de Normandie (comme son ami le poète tropézien Arnaud Donckele), à partir de sensations éblouissantes, a peint des terroirs provençaux sans flûtes ni tambourins. Il dirige l’hôtel depuis 2013…
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