Montauban.Repas sans viande sur les menus des cantines scolaires
Les plats à emporter : A la rentrée prochaine, les écoliers de Montalban pourront renoncer à la viande. Deux objectifs : lutter contre le gaspillage alimentaire et découvrir de nouveaux produits.
Pour la prochaine rentrée scolaire, soit septembre, il y aura du nouveau à la cafétéria. La ville proposera des menus avec ou sans viande à tous les écoliers de la ville. « Cela s’inscrit dans notre volonté de lutter contre le gaspillage tout en nous adaptant aux nouveaux modes de consommation alimentaire », a-t-on expliqué à la mairie.
Une nouvelle recette sans viande n’a pas besoin d’être végétarienne, car elle peut contenir des œufs ou du poisson, par exemple. Les familles doivent choisir l’un de ces menus lors de leur inscription à la rentrée 2022-2023.
« Ainsi, il y aura deux menus pour les enfants : un menu classique à base de viande (comprenant des plats protéinés composés de porc, de bœuf, d’agneau, de veau, de volaille, d’œufs ou de poisson) et un menu complet sans viande (Comprend des plats protéinés végétaux ou se compose de ( œufs ou poissons). Les entrées, les accompagnements (légumes et féculents) et les desserts (produits laitiers, fromages, viennoiseries ou fruits) seront toujours communs aux deux menus », exprime la Mairie de Montauban.
Programme de reconnaissance des parents d’élèves
Sur les 4 200 repas préparés quotidiennement par la cuisine centrale de la ville pour la quarantaine scolaire de la ville, « 600 enfants qui vont à la cafétéria ne mangent pas du tout de viande ». La nouvelle organisation va nous permettre de lutter efficacement contre le gaspillage. La nourriture se gère en préparant le menu en tenant dûment compte de l’inscription. » D’autres mesures accompagnent cet objectif, comme la promotion du fromage à la coupe, la pesée pour apporter la juste quantité à chaque plat ou encore la réduction du pain proposé en fonction du menu », a souligné la municipalité.
Gâteau aux courgettes et au chocolat, steak de légumes, ravioles de tofu, pâtes façon houmous, pois chiches, crêpes aux céréales… Les cuisiniers municipaux doivent concocter toutes les nouvelles recettes sans viande avant la rentrée en septembre. Pour ce projet, Central Kitchen entend mettre les petits plats dans les grands plats : « Notre rôle est d’éduquer les goûts et de faire découvrir de nouveaux plats, tout en valorisant les circuits courts et les produits issus de l’agriculture biologique. A partir du 1er janvier 2022, nous utilisons des produits conformes Egalim Produits, 50% qualitatifs et locaux (dont 30% bio) préparent le menu.”
Les parents approuvent la formule choisie par la ville de Montauban. « Nous laissons le choix à la famille. C’est exactement ce que le terrain doit faire pour que les enfants ne s’enlisent pas dans les pratiques familiales à la cantine. Nous sommes là en phase avec l’évolution sociale que nous rencontrons », FCPE , a expliqué la présidente du Tarn-et-Garonne, Béatriz Malleville.
