« Les clients ont une nouvelle façon de dépenser », assure le directeur de Bertrand Restauration
La reprise est de retour en France ! Le groupe Bertrand Restauration compte 450 établissements en France et gère 10 000 salariés. Si le nom du groupe français de 25 ans ne vous dit peut-être rien, plusieurs de ses marques emblématiques vous rafraîchiront la mémoire : la Coupole, le Procope, le bistrot Lipp à Paris, et Hippopotamus ou Burger King. Christelle Grisoni, Directrice Générale de Bertrand Restauration, est France Mobile le lundi. « On a vu une reprise, c’est clair. Depuis un mois on n’a plus eu de restrictions liées à la crise du Covid-19 », a-t-elle expliqué au micro d’Elisabeth Assayag. « Nous avons un grand nombre de clients qui souhaitent sortir, notamment à Paris. »
Cet engouement se traduit par des visites fréquentes dans les restaurants. « On a vu une reprise assez vertigineuse à Paris, notamment dans nos bistrots et restaurants parisiens, avec le retour de la clientèle parisienne, mais aussi des touristes français et internationaux », a-t-elle poursuivi. A Paris, la directrice générale a relevé que son équipe « a dépassé la campagne 2019 ». Ailleurs en France, la reprise a été plus lente, notamment dans les marques Hippopotamus ou Léon, que le groupe « voit comme plus progressistes », même si « on a progressivement tendance à revenir à des activités plus proches de 2019 ».
Les mardis et jeudis populaires
Outre la reprise des activités de restauration, Christelle Grisoni a noté que « de même, les clients ont une nouvelle façon de dépenser ». Par exemple, les ouvriers « déjeunent moins le midi parce qu’il y a toujours du télétravail, et ça va forcément se calmer », explique-t-elle. Désormais, les jours les plus chargés pour les déjeuners en semaine seront « les mardis et jeudis » car les salariés choisissent de télétravailler les mercredis et vendredis.
En termes d’horaires, « les gens ont pris l’habitude de venir manger plus tôt » et de « sortir moins le soir ». Pour les restaurateurs : « On fait beaucoup moins de réservations à 23h qu’avant. »
L’un des vrais changements d’habitude se situe également dans l’assiette : les Français n’hésitent plus à se faire plaisir. « Nous avons constaté une augmentation des tickets dans l’ensemble, à la fois à Paris et dans nos marques nationales », a déclaré Christelle Grisoni. « Nos tarifs moyens vont de 20 euros à plus de 100 euros », cela s’explique par les différents types de lieux proposés par le groupe Bertrand Restauration. Côté consommation, « les gens prennent plus de trucs, ils s’amusent, ils boivent beaucoup, surtout des cocktails ».
