Les professionnels font face à des coûts croissants
Publié le 05/02/2022 20:43 Mis à jour le 05/02/2022 23:23
France 2 Article de M. Justet, R. Michelot, P. Juvigny, M. Beaudouin, C. Brunet, E. Noël – France 2
Télévision française
Face à l’inflation et à la hausse des prix de certaines matières premières, les restaurateurs se retrouvent face à un dilemme : revoir les recettes ou augmenter les prix. Mais dans les deux cas, ils risquent de perdre des clients.
Les prix de la viande, des légumes et des matières premières n’ont augmenté que ces derniers mois. Les restaurateurs doivent donc s’adapter. Près de Vernon (Earle), un restaurateur a augmenté le prix de ses plats de 0,50 centime à 1 euro. Le client a fait preuve de compréhension jusqu’à présent, mais cela ne devrait pas s’arrêter là. Les prix du saumon et du bœuf ont grimpé en flèche. « Nous nous battons tous les jours avec les fournisseurs pour faire baisser les prix et c’est devenu un combat quotidien »révèle un restaurateur.
En Ille-et-Vilaine, plusieurs plats ont été retirés de la carte. Certains professionnels envisagent également de changer leurs recettes. Aussi, la présence de frites dans de nombreuses enseignes peut être remise en question en raison du prix du pétrole. « Les prix ont presque quadruplé, et on a commencé à réfléchir à une autre solution : arrêter les frites pour les pommes au four, parce qu’on commence vraiment à s’étouffer. », témoigne Maxime Tranchard, chef du Grill. En France, un quart des cafétérias ont déjà augmenté leurs prix, selon les professionnels du secteur.
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