Invité de « Top Chef », qui est Mike Bagger, l’inventeur de la nourriture flottante ?
Top Chef – Dominique Ansel Après deux mois de compétition, c’est au tour du Chef Mike Bagale de défier les candidats « Top Chef ». L’inventeur de la « nourriture flottante » est l’invité de l’épisode 12 de l’émission, diffusé le mercredi 4 mai à 21h10 en première partie de soirée sur M6.
L’animateur de l’émission, Stéphane Rotenberg, a prévenu dans un extrait diffusé sur les réseaux sociaux : « Il faut tromper un chef qui trompe le monde entier ». Les candidats doivent vraiment réfléchir à deux fois : les plats expérimentaux de Mike Bagale sont impressionnants. Ce chef américain est surtout à l’origine du ballon comestible.
« Je suis devenu chef parce que je voulais être un artiste. Je voulais créer une cuisine qui fasse réfléchir les gens. Je voulais être respecté pour ma créativité », expliquait-il au monde culinaire en 2015. rouleau de chefAprès avoir travaillé au célèbre restaurant Alinea, le chef explore aujourd’hui sa créativité à la tête du cabinet de conseil culinaire « Super Food Concepts ».
amateur de cinéma
Adolescent, le rêve de Mike Bagler n’était pas la cuisine, mais le cinéma. « J’adore écrire, scénariser et faire des films à la maison », a-t-il déclaré Forbes, janvier 2020. Le chef texan est également diplômé de l’Université de Toronto avec un diplôme en communication cinématographique. Après avoir terminé ses études aux États-Unis, il a eu du mal à trouver du travail et a finalement postulé pour travailler comme chef à l’hôtel Four Seasons de Palm Beach, en Floride, où il a été embauché. C’est là que l’aventure commence.
dans une interview Forbes, Mike Bagale explique comment l’expérience lui a rappelé sa passion d’enfance pour la nourriture. « Je mange de tout, et quand nous allons au restaurant, j’essaie toujours de commander quelque chose que je n’ai jamais goûté auparavant », a-t-il révélé à US Magazine. À Palm Beach, il est finalement devenu chef dans un complexe hôtelier.
créateur de ballons comestibles
En 2009, Mike Bagale rejoint le restaurant Alinea du chef Grant Achatz, spécialisé dans la gastronomie moléculaire. Il y inventa le ballon comestible, sa création la plus célèbre. « Je veux faire flotter des petites bulles comestibles comme dans Willy Wonka et la chocolaterie‘, a-t-il révélé au magazine ForbesAvec ce dessert parfumé à la pomme verte gonflé à l’hélium, il devient un pionnier de la nourriture volante.
« J’aime beaucoup jouer avec les textures, et tous ceux qui connaissent ma cuisine savent que j’essaie non seulement de raconter une histoire avec mes plats, mais j’essaie aussi de créer des textures relativement bizarres », a-t-il poursuivi. ForbesMike Bagale est constamment inspiré. « Parfois, un seul arôme peut inspirer un plat entier. Feuilletez des bandes dessinées, dessinez à la maison, mangez de la nourriture de rue à l’étranger, tout me fait vagabonder », a-t-il déclaré cette fois. rouleau de chef.
Un goût de jambon et de fromage
Neuf ans plus tard, en 2018, Mike Bagale se lance un nouveau défi : quitter Alinea pour démarrer son cabinet de conseil culinaire, Super Food Concepts. « Après quelques années de cuisine professionnelle, j’ai en quelque sorte perdu l’envie de présenter ce que je pensais être un menu dégustation En septembre 2020, il s’expliquait à la marque Design Indaba. Voici une nouvelle façon pour les chefs d’essayer, cette fois avec des artistes et des marques.
Depuis, ses créations ont vu le jour, et ses expérimentations se sont poursuivies. Tout cela est à retrouver sur sa page Instagram ou la page Superfood Concept. Récemment il y a eu : « La Joie » du Parmesan, « Le Vrai Goût de l’Arc-en-Ciel » de la glace et du yaourt à la noix de coco, et même le goût des huîtres aux champignons japonais…
Dernière création ? Nuages aux saveurs de jambon ibérique et de fromage Manchego. Peut-être le plus impressionnant à cause de ses ballons comestibles.
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