François-Régis Gaudry Recette de Vrai Porc Caramélisé Vietnamien
Riche en mets et en saveurs, voici comment décrire la recette authentique du véritable « Thit Kho », Porc Caramélisé Vietnamien. Cuisiné avec le célèbre critique gastronomique François-Régis Gaudry, ce plat invite au voyage…
François-Régis Gaudry partage avec nous la recette du porc caramélisé de Jean-Pierre Montanay, journaliste gastronomique et spécialiste de la cuisine d’Asie du Sud-Est, dans sa dernière vidéo « On va goûter ».
Ce plat n’est pas collant au sucre comme on en voit souvent dans les cantines asiatiques, le voici Une compilation de plusieurs recettes de chefs vietnamiens Cela engendre de vrais Thit Kho », Porc vietnamien au caramel. Cela signifie porc et Kho signifie cuisson longue. Sortez votre cocotte et vous vous régalerez !
La recette du porc caramélisé de François-Régis Gaudry
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matière première
4 portions
- 1kg de longe de porc rôti
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon vert
- 1 piment
- 1 doigt de gingembre
- 5°C. dans l’art. par nuoc-mâm
- 5°C. dans l’art.sauce soja salée
caramel
- 140 g de sucre de canne
- 2 citrons verts
- 1 litre d’eau de coco
- 1 oignon vert
Préparer
Coupez vos côtelettes de porc en env. 2,5 cm de côté. Livre.
pour le porc : Au Vietnam on utilise souvent de la poitrine de porc, mais c’est un peu gras. Pour cette recette parfaite, utilisez les côtelettes de votre boucher, c’est-à-dire le rapport exact entre la viande maigre et le gras. Demandez à votre boucher de désosser les côtes de porc, explique François-Régis Gaudry.
baume aromatique
Préparez la pâte aromatique. Écrasez la gousse d’ail préalablement épluchée avec un couteau. Ensuite, hachez grossièrement le gingembre fraîchement pelé, ainsi que les échalotes et les poivrons.Concassez tous ces ingrédients jusqu’à ce Obtenez une pâte. Encore mieux si vous avez un mortier, cela vous facilitera la tâche. Si vous n’en avez pas, un mixeur fera l’affaire.
viande bouillie
Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen et ajoutez un peu de matière grasse ou mieux, de la graisse de porc si le boucher vous en a laissé. Lorsque le saindoux est fondu, ajouter la viande.Achevée Colorez votre viande de toutes parts à feu vif, Pendant ce temps remuer avec une spatule. Sel.
Après quelques minutes à feu vif, la viande est prête, sortez-la et laissez-la reposer.
caramel
Dans la même cocotte, faire le caramel à cause du jus de cuisson. Mettez un feu assez doux. Ajouter le saccharose et environ 5 cl d’eau (un petit fond de verre).
nous voulons Caramel pas trop profond, car il deviendra trop amer. En effet, plus le caramel est foncé, plus il est amer.
Pendant ce temps, presser le jus d’un citron vert dans un bol. Lorsque le caramel est bien coloré et pétillant, versez le jus de citron, méthode dite » ne cuisine pas » Caramel. Éteignez le feu. Votre caramel est prêt et bien sirupeux.
La cuisson est terminée
Remettez le porc dans la casserole (nous avons préparé une excellente option pour vous, illustrée ci-dessous), ajoutez la sauce aromatique, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et un litre d’eau de coco. Bien remuer et porter à un premier frémissement à feu moyen. Une fois atteint, réduire à feu doux et laisser cuire 1h/1h30.
Le porc doit être cuit fondant et sauce à tartiner, Mettre dans une assiette. Hacher les oignons nouveaux dans une assiette et mélanger avec un trait de citron vert.
Vous pouvez ajouter des œufs durs ou écaillés à la sauce comme au Vietnam. Servir avec du riz blanc ou créole. Vous obtenez un porc caramélisé, tendre et délicieux, effiloché !
Choisissez une cocotte pour compléter cette recette (et bien d’autres) à la perfection !
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