7 conseils de sélection
• Yaourt au lait écrémé, demi-écrémé ou entier ?
sans hésitation, yaourt lait entier! « Seuls ces yaourts ont fait leurs preuves pour prévenir le diabète de type 2 Pour réduire le risque de cancer du côlon* », explique le Dr Jean-Michel Lecerf, de « Nutrition des enfants, arrêtons de faire n’importe quoi ! » (Albin Michel) co-auteur.
Cependant, le yaourt 0% ou demi-écrémé conserve d’autres avantages: Calcium, protéines et probiotiquesUn yaourt entier, qu’il soit de vache ou de chèvre, ne fait pas grossir, il ne contient que 4 grammes de matières grasses. « Cependant, les yaourts sans la mention « lait entier » sont la plupart du temps fabriqués avec du lait demi-écrémé », a-t-il averti.
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*1 portion de yogourt entier par jour réduit le risque de 30 à 40 %.
• Yaourt baratté, yaourt grec, kéfir : lequel préférez-vous ?
Le yogourt baratté a une texture plus liquide que le yogourt traditionnel car il a été baratté. « mais sa composition reste la même, a déclaré le Dr Lecerf.contrairement à Yogourt grec, riche en crèmedonc plus lisse, mais aussi deux fois plus de gras. « Pour ce qui est de kéfiril est Fermenté avec des bactéries lactiques, Kéfir de levure. « Ici, modifier la fermentation lactique est une bonne réponse », a-t-il ajouté.
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• Soja ? Pourquoi pas…
Même si trouvé dans le même rayon, il ressemble, Les desserts au soja ne sont pas des yaourts. « Il ne contient pas de fermentation lactique qui pourrait enrichir le microbiote car C’est un produit chauffé et non fermenté, a déclaré le Dr Lecerf. Il ne contient pas de calcium à moins qu’il ne soit enrichi en calcium.Cependant, il présente également une riche en protéines que le lait, et permet l’introduction de protéine végétale Dans la nourriture. Mais surtout, ce n’est pas un substitut au yaourt ! «
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• Est-ce vraiment efficace sur les bifidobactéries actives ?
Commençons par préciser les termes. En France, Seul le lait fermenté inoculé avec deux bactéries spécifiques peut légalement revendiquer le nom de « yaourt »: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Si le semis est fait avec des bifidobactéries (c’est-à-dire des bifidobactéries), ce n’est plus du yaourt. « Cela ne signifie pas que ces produits sont inintéressants », a déclaré le Dr Lecerf.En assurant une fermentation lactique contrairement au yaourt, ils Contribue à la diversité du microbiote intestinal, donc, pour sa santé. «
Il peut être judicieux de les alterner avec du yaourt.Mais en cas de diarrhée ou de prise d’antibiotiques, les produits à base de bifidobactéries n’étaient pas plus efficaces que le yaourt traditionnel pour restaurer le microbiome.
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• Utilisez du lait de vache, de brebis ou de chèvre ?
En termes de qualité nutritionnelle, il n’y a pas vraiment de différence entre le yaourt au lait de chèvre et le yaourt au lait de vache. Seul le goût est différent. Ils contiennent des quantités égales d’acides gras, de protéines, de glucides et de calcium. seul Le yogourt au lait de chèvre contient presque deux fois plus de calcium et de matières grasses. C’est intéressant du point de vue du renforcement des os, mais il faut le consommer avec modération car il est riche en calories. « Ces trois yaourts sont aussi digestes car Les deux contiennent la même enzyme lactase naturelle qui aide à digérer le lactosey compris les intolérants », a souligné le Dr Lecerf.
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• Mieux que le fromage ou le cottage cheese ?
Le fromage cottage et le fromage cottage sont également fabriqués à partir de Lait inoculé avec ferment lactique, mais différent de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Une fois caillé, le lait est battu en un fromage blanc lisse, ou égoutté pour obtenir un fromage blanc. « cette Le fromage blanc et le fromage blanc contiennent moins de ferments lactiques que le yaourtd’autre part, ils sont Deux fois plus riche en protéines. s’ils ont été faits lait entierils contiennent également deux fois plus de gras», a noté le Dr Lecerf.
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• Faut-il respecter les délais ?
Le yaourt est l’un des aliments préférésPeut être consommé jusqu’à une semaine après la date de péremption sans risque d’empoisonnement bactérien Et sans perte de qualité nutritionnelle. A condition, bien sûr, qu’il ait été conservé au réfrigérateur sans rupture de la chaîne du froid et sans démarrage.
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