Le nouveau parcours des Tables Gourmandes s’arrête dans les décors de la table Verre y
Enchantement citron et pamplemousse pour le dessert, signé Jean-Charles Boisumault.
Hélène Ritchie
Au menu, des plats innovants et copieux, locaux et contemporains, rendent hommage au terroir tout en offrant des invasions exotiques. Des entrées aux desserts, nous avons parcouru les champs, la mer (poulpe), les buissons (nous vous conseillons sa Symphonie de Veau aux Asperges Braisées et Purée de Champignons Noisettes), pour finir par une touche de citron et de pamplemousse (Verre y Dieux sur la Table) tarte, en forme de lune).
« Avant de devenir concurrents, nous étions tous collègues »
« Je suis ravi de rejoindre les Tables Gourmands. C’est une étape de plus pour moi et mon épouse Agaté. Maître-restaurateur, un jeune restaurateur européen il y a quatre ans, super. L’objectif est de maintenir notre qualité et de poursuivre notre démarche écologique », témoigne Jean-Charles Boisumault. Par son exploration originale du chêne, il puise à volonté au cœur du terroir, des alcools aux viandes des fermes des Monts Verts (Montbron), de la truite à Gensac-la-Pallue à la volaille à Barbezieux.
« Comme en famille »
« C’est un plaisir d’accueillir Jean-Charles, qui a appris son métier avec moi », répond Pascal Pressac, toujours prompt à promouvoir la cuisine partout. Depuis 1998, l’association s’est implantée en Charente-Maritime en 1986 lors de l’inauguration du pont de l’Ile de Ré, accueillant les restaurateurs des quatre départements de l’ancien Poitou-Charentes.
Cette année, quatre nouvelles tables ont été ajoutées en Deux-Sèvres et en Charente-Maritime (1) dans les restaurants adhérents, les offices de tourisme et la table gourmande « Bible » diffusée en ligne. Pour être inclus, vous devez répondre à des normes d’excellence, comme être cité dans au moins trois guides nationaux (Michelin, Gault et Millau, Bottin gourmand). « Nous fournissons non seulement des guides, mais aussi des itinéraires de voyage », ajoute Pascal Pressac. « One Mindset » où chacun conseille ses clients sur ses concurrents et reste partenaire. Après huit visites, les clients gagneront un déjeuner ou un dîner dans un restaurant de leur choix, accompagné d’une bouteille de champagne.
« On vit ce lien en famille. On est collègues avant de devenir concurrents. On découvre nos propres valeurs et le sens de l’accueil », appuie Céline Desmazières, gérante de L’Yeuse, membre des Tables Gourmandes depuis deux décennies. Le meilleur moyen de le vérifier est encore de s’y rendre.
(1) Les Planches à Niort, Les Tables de la Cèpe à Ronce-les-Bains, Vivre à Rochefort et Le Bon Temps à La Rochelle.
