Dijon : les spécialités bourguignonnes à goûter absolument
Bœuf Bourguignon, œufs pochés, pain d’épices… Spécialités bourguignonnes à Dijon
Lors de votre visite à Dijon, vous avez emprunté la route de la Chouette, une balade d’une heure qui vous emmène à la découverte des sites incontournables de la ville – maisons à colombages, immeubles Art Déco, ou encore le palais ducal – et vous souhaitez continuer ? Vous n’aurez que l’embarras du choix car la région regorge de délicieuses spécialités.
Côté salé, nous avons commencé par des escargots à la bourguignonne au beurre parfumé à l’ail et au persil, puis nous nous sommes attaqués au fameux bœuf bourguignon, une recette cuisinée au vin rouge de Bourgogne. N’oubliez pas les fromages de Bourgogne, tout d’abord l’emblématique Cîteaux, fromage de moines, mais aussi le palet de Bourgogne, le Mâconnais ou le Cendré de Vergy. Ne pas être en reste, les spécialités sucrées bourguignonnes, comme le pain d’épices de Dijon, les nonnettes et les jacquelines, sont incontournables. Dans la dernière fabrique artisanale de pain d’épice au cœur de Dijon, on trouve autant de plats que l’on peut : Mulot et Petitjean.
⋙ Allemagne : Une petite histoire du pain d’épice, les bavarois dans la vie
La moutarde de Dijon, un incontournable
Il est une spécialité en particulier qui s’exporte depuis longtemps hors de Bourgogne : la moutarde de Dijon. On dit que même Obama en tant que président sera impressionné par son charme ! Ce condiment épicé est consommé depuis l’Antiquité et est devenu un symbole de la Bourgogne, avec un décret de 1937 protégeant la célèbre moutarde de Dijon.
Cependant, la culture des plantes utilisées pour préparer cette recette a décliné dans la région après la Seconde Guerre mondiale – et a pratiquement disparu. Selon le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, 90 % du produit consommé en France est encore produit près de Dijon, mais les graines de moutarde du Canada sont également largement utilisées dans les feuilles de moutarde.
Que boire à Dijon ?
Le vignoble bourguignon compte parmi les plus anciens de France et produit des vins parmi les plus prestigieux au monde, avec plus de 80 Appellations d’Origine Contrôlée. Les 4 000 vignobles couvrent quelque 30 000 hectares et produisent des vins à partir de deux cépages principaux : Pinot Noir et Chardonnay.
⋙ 5 destinations oenotouristiques en France pour les amateurs de vin
Le terroir bourguignon a son propre terme pour désigner son terroir viticole : le climat. Ce dernier a été déclaré site du patrimoine de l’UNESCO le 4 juillet 2015, reconnaissant le caractère unique du patrimoine viticole de Bourgogne.
Capitale internationale de la gastronomie et du vin, nouveau cœur de l’oenotourisme dijonnais
Ce riche patrimoine sera à découvrir dans un nouveau lieu qui ouvrira le 6 mai 2022 au cœur de Dijon : une cité internationale de la gastronomie et du vin, qui se veut être « Raconter et concrétiser les valeurs de la ‘gastronomie française’ et du ‘climat du vignoble bourguignon' ».
⋙ Quels sont les plus beaux vignobles de France ?
Il s’agit en fait d’un tout nouveau quartier, tout juste créé à Dijon, mêlant bâtiments historiques restaurés et constructions neuves à l’emplacement de l’ancien Hôtel Dieu. A deux pas du jardin botanique et de la gare, ce vaste espace de 6,5 hectares comprend des espaces d’exposition, des antennes de la célèbre Grande Ecole hôtelière Ferrandi Paris et des antennes de l’Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (CIVB) Institut des Vins de Bourgogne, des hôtels, des cinémas, des éco-régions et Un village gastronomique dédié aux artisans locaux. Une cave à vin et un restaurant complètent l’aménagement pour profiter pleinement de l’art de vivre bourguignon !
A lire aussi :
Quelle est l’origine de la moutarde de Dijon ?
En route vers les Grands Crus de Bourgogne
Quiz voyage : testez vos connaissances sur la Bourgogne
