La nouvelle grille financière du Manoir de La Mortière
- – Le Manoir de la Mortière et son histoire
- – Le manoir transformé en restaurant gastronomique
- – Ingénierie et financement : actualité des projets financiers.
- – Les Sables-d’Olonne Vendée.Découverte : Manoir de La Mortière Dévoilé
Vote du conseil municipal des Sables d’Olonne il y a un an Projet de restauration du Manoir de La Mortière pour un futur développement commercial sous forme de restaurant gastronomique.
A cet effet, un ensemble de commandes est formé.
Domaine de la Mortière
Le domaine – rue des Anciens Maires – est une très belle bâtisse ancienne.
il était un Maison solide datant du Moyen Ageet peut-être au début du XVIIe siècle (lorsque le portique de la tour a probablement été construit) pour Bureau de poste et hôtel.
Elle occupe une superficie d’environ 750 m² et se situe au coeur du quartier d’Olonne-sur-Mer, à deux pas de l’église.
Il devient la propriété de Gabriel Sourouille de la Mortière au début du XVIIIe siècle. Cet homme, le sieur de La Mortière, est avocat, licencié en droit civil et canonique. Il épouse Magdeleine Buiret en 1709. Il a deux enfants, Pierre-René et Magdeleine.
Son fils, Pierre-René, est procureur et avocat, licencié en droit civil et canonique, et avocat fiscaliste des départements des Sables et d’Olonne.
Pierre-René, né à Olonne vers 1718, fut maire des Sables d’Olonne du 23 août 1760 au 1er mai 1763, nommé par arrêté du comte de Blossac pour succéder au Lodre des Le mandat de M. Chasteigniers touche à sa fin fin (le fils aîné de Pierre-René, Pierre-Marie, qui fut aussi maire du 1er août au 6 décembre 1790 – il accepta le poste de magistrat en novembre – était en difficulté…).
Il a été vendu par la famille en 1953.
Il a été acheté le 24 février 2006 par la commune d’Olonne-sur-Mer à un particulier pour un prix alors de 275 000 euros HT.
Il s’inscrit désormais pleinement dans le cadre de la politique de valorisation du patrimoine de la commune fusionnée des Sables d’Olonne.
De plus, sur son pourtour, l’espace entre le Manoir de La Mortière et l’église sera progressivement libéré, créant un parvis aéré et créant une connexion visuelle entre ces deux bâtiments hors du commun.
restaurant gastronomique
La ville d’Oron reçut de nombreuses propositions pour le manoir. Ils sont considérés comme insatisfaisants.
Les Ferrés, qui ont vendu leur restaurant « Le Quai des Saveurs » sur le port des Sables en février 2021, ont visité le domaine en 2014 et ont été ravis.
Leur projet et l’affectation du domaine à un restaurant gastronomique sont jugés intéressants et utiles pour la commune des Sables d’Olonne ; le triple objectif est de renforcer le patrimoine, de développer des activités au cœur d’Olonne et de soutenir les activités économiques et commerciales activités au profit des résidents.
Ce choix a été fait et il était alors prévu de conclure un bail de 50 ans pour exploiter un restaurant gastronomique, un bistrot et une épicerie fine sur le domaine.
Le projet prévoit également des logements pour le personnel, suivis de quelques chambres d’hôtes.
L’approvisionnement du restaurant gastronomique et de la charcuterie se fera par le biais de la ferme et du maraîchage, qui comprend de nombreux achats récents de plantes aromatiques.
Une étoile Michelin
La paire d’acheteurs devrait recevoir une étoile Michelin.
M. Ferré a travaillé pour de nombreuses agences à ce niveau et est donc considéré comme très expérimenté.
Le Manoir est parfait pour ce projet et sera transformé en quatre belles chambres après la rénovation prévue.
Cependant, les chambres attendent une belle rénovation car elles ont un peu souffert avec le temps.
Il explique également le coût des rénovations payées par la Ville, et les locataires qui contribueront de manière significative aux travaux et équipements.
Travaux : Projet d’esquisse 2021
La commune des Sables d’Olonne déboursera 1 330 000 euros TTC pour la rénovation du bâtiment (la réfection de la toiture a été réalisée en 2017 pour un coût de 50 000 euros).
Le preneur apportera 1 million d’euros pour la rénovation, dont 600 000 euros pour l’ingénierie et 400 000 euros pour les accessoires et équipements nécessaires à la commercialisation.
La redevance pendant cinq ans était de 26 400 €/an (hors TVA) puis de 30 000 €/an (hors TVA), ce qui n’a suscité aucune observation de la part de la Direction des Domaines.
Après deux ans de travail, le projet devrait être prêt Juin 2023.
Financement – Conseil municipal du 2 mai 2022
Comme prévu, le Manoir de la Mortière a rédigé un bail emphytéotique de 50 ans.
Lors du Conseil municipal du 2 avril 2021, a approuvé à l’unanimité la conclusion d’un engagement de bail, suivi d’un contrat de bail global pour le domaine de La Mortière, modifié ou créé avant signature par une société qui détient majoritairement M. Ferré et Mme. veut l’exploiter pendant 50 ans en tant que restaurant gastronomique, bistrot, épicerie fine et hébergement corporatif.
attendu:
– Le bâtiment nécessite d’importants travaux de rénovation pour le mettre à l’abri de l’eau et de l’air, et la commune d’aménagement doit réaliser des travaux de 935 000 € HT – Enceinte/Revêtement/Structure – (auxquels il faut ajouter des frais de maîtrise d’œuvre et des frais annexes, soit le montant d’exploitation à la charge de la ville de 1 043 725,86 € HT Les travaux de rénovation (hors maîtrise d’œuvre et aménagement des cuisines) d’un montant de 530 000 € HT restent à la charge des futurs occupants.
Cependant, à Continuer à restaurer la phase APD, il semble y avoir un surcoût lié à l’exploitation du Manoir de la Mortière : la part des emplois existants dans la ville est passée de 935 000 euros (hors taxes) à environ 1 435 000 euros (hors taxes). De plus, il a été proposé à la ville de prendre en charge une partie du coût des travaux de rénovation, soit 177 200 euros (hors taxes).
attendu:
– La redevance est de 2 500 EUR par mois (hors taxes) (30 000 EUR par an (hors taxes)), sous réserve de révisions annuelles en fonction de l’évolution trimestrielle de l’indice des loyers commerciaux, comme suit :
– Les honoraires des 5 premières années bénéficieront d’une réduction mensuelle du montant initial de 250 EUR (hors TVA) et d’une révision annuelle,
– A partir de la 6ème année, l’abattement sera supprimé (ainsi, la redevance passera à 2 500 € HT plus une révision annuelle depuis le début du bail, proportionnelle à l’évolution de l’indice trimestriel des loyers commerciaux)
– A partir de la 6ème année et du reste du bail, la redevance bénéficiera d’un montant initial de 250 EUR par mois (hors taxes) et de sa revalorisation annuelle, tant que le restaurant opère sur le site loué recevra une 1ère place en l’étoile du Guide Michelin.
avoir Poursuivre la restauration de la phase APD et les coûts encourus pour la ville de New York, En conséquence, il est proposé de réviser les conditions de redevances précédemment établies pour les baux consentis et acceptés :
– Pour les 5 premières années, une redevance forfaitaire annuelle, non incluse dans l’indice, plafonnée à 30 000 EUR HT, plus TVA au taux en vigueur, payable mensuellement en 12 mensualités égales de 2 500 EUR HT ) );
– A partir de la 6ème année, une redevance annuelle fixe de 30 000 EUR HT et une redevance variable basée sur le chiffre d’affaires (HT) comme détaillé ci-dessous :
* Si le chiffre d’affaires est inférieur à 800 000 € HT, le locataire doit s’acquitter d’une redevance forfaitaire annuelle de 30 000 € HT, plus TVA au taux en vigueur, en 12 mensualités à mensualités égales de 2 500 TTC taxi.
*A partir d’un chiffre d’affaires de 800 000 euros, le preneur doit verser :
– Une redevance forfaitaire annuelle de 30 000 EUR (hors TVA), plus TVA au taux en vigueur, payable en 12 mensualités, avec un acompte de 2 500 EUR (hors TVA) par mois.
– Par ailleurs, des charges variables, fixées à 2,5% du chiffre d’affaires HT, Correspondant à la différence entre le chiffre d’affaires et 800.000 euros, il est précisé que cette redevance totale (fixe + variable) n’excède pas 3.000 euros par mois (hors taxes), plus TVA au taux en vigueur.
Quant à l’allégement des étoiles Michelin, il peut s’appliquer dès le début des opérations :
– Les locataires pourront bénéficier d’une réduction mensuelle de l’honoraire fixe de 250 € HT pendant toute la durée du bail et dès la première année, qui passera ensuite de 2 500 € à 2 250 € tant et aussi longtemps que restaurant exploité dans les locaux loués, se verra attribuer une étoile au Guide Michelin ou une qualification équivalente en cas de disparition du Guide Michelin.
Le bail, qui doit également comprendre des places de stationnement, sera effectif au 30 juin 2024.
Sur place, la fouille archéologique sera diagnostiquée. Si des fouilles plus importantes sont nécessaires pour retarder l’achèvement des travaux, l’engagement de bail précisera que le preneur a le droit de se retirer sans pénalité. De plus, si le locataire souhaite maintenir son projet en relation avec ces seules excavations réussies, malgré les retards de construction, la ville assumera le coût de réalisation des excavations sans aucune compensation pour le locataire.
L’engagement de bail prévoira également une clause suspensive pour l’obtention d’un prêt bancaire.
Suite à l’approbation de la commission d’urbanisme, le conseil municipal s’est réuni le 26 avril 2022 pour autoriser le maire à signer l’engagement puis un bail provisoire aux nouvelles conditions.
Voir les photos rares de l’intérieur du domaine ci-dessous
Le domaine dispose d’un bel écrin extérieur, notamment sa belle tour et son porche d’entrée.
Pour vous offrir des photos intérieures de ces quatre belles chambres – en attente de rénovation – nous nous sommes éclipsés un instant pour photographier ces joyaux… d’un autre temps !
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