Béziers : Fabien Aubert, gérant des 3 Brasseurs, a du beau temps après la crise
La micro-brasserie de Béziers soufflera ses premières bougies le jeudi 19 mai.
Le pari peut sembler osé, voire fou : un homme du nord va ouvrir une brasserie au pays de la viticulture pendant la pandémie de Covid-19. Fabien Aubert l’a pris avec brio. Le 19 mai 2021 il a ouvert son micro restaurant de bière 3 Brasseurs sur l’Avenue de la Voie Domitienne, BesselUn an plus tard, le gérant a le sourire.
« Oui, c’était un défi, un pari audacieux et un peu fou. Mais, avec le recul, je peux dire aujourd’hui que ça a été un moment intéressant et qui en vaut encore la peine dans ma vie. »
Ouvert le 19 mai 2021
Bien sûr, le projet était prêt bien avant la pandémie. « Nous étions censés ouvrir en 2020. Mais il y a eu un premier confinement, puis un second. Nous avons décidé de commencer le 19 mai 2021. »
Avec conditions particulières : 50% d’équipes de 25 salariés en moins servant en terrasse. « Un mois plus tard, on a pu ouvrir l’intérieur, mais seulement à 50% de sa capacité. Puis en août, il y a eu les pass sanitaires, la distance de la table à respecter, les restrictions sanitaires… Bref, ce n’était pas un facile. Ouvert. Mais toute l’équipe s’y est accrochée parce que ça a collé au projet. On a traversé cette mauvaise phase ! »
Fabien Aubert a ajouté : « Aussi, il faut savoir qu’à l’ouverture, il y avait très peu de communication à cause de la pandémie. J’ai donc choisi le bouche à oreille pour faire de 3 Brasseurs une destination mise en place.
Sans oublier que le gérant a dû retrousser ses manches et porter un accent ‘d’aqui’ car « pour faire fonctionner le magasin, j’ai dû apprendre la culture locale et m’en nourrir. Ce n’est pas facile pour quelqu’un du nord . » «
Il a également opté pour divers partenariats, « par exemple avec Agglo pour la gestion des déchets et la communication. Pour les déchets de céréales, les déchets de malt, je travaille avec Olivier Margé, qui récupère les déchets de céréales pour nourrir ses animaux. »
Les bars et restaurants n’imposent plus de laissez-passer santé depuis mars, et les clients de Bittroise et d’ailleurs sont passés par là. « On sent et on voit que les gens de Bittroy recommencent enfin à goûter aux joies des sorties au restaurant. »
80% du personnel est là depuis l’ouverture
Fabien Aubert précise que sa plus grande fierté est son personnel : « Nous avons commencé avec 27 salariés, dont moi. Aujourd’hui, nous avons 25 personnes, en service, en cuisine et en administration, dont le vigneron Lucas. Et, sur ces 25 personnes, 80% étaient là depuis le début, ce qui est très rare dans l’hôtellerie-restauration. J’ai recruté via Pôle Emploi. Je voulais un recrutement local, ce n’était pas facile. Mais j’ai eu une bonne structure d’accompagnement. »
Gagne un pari pour le gérant qui l’assure : son entreprise « va bien ».
Cette brasserie en est à son 50ème brassin
Grâce au brasseur Lucas, 3 Brasseurs (le gérant Fabien Aubert est une franchise de la marque) propose de la bière artisanale brassée sur place. « Nous brassons notre 50ème bière », annonce fièrement le gérant.
L’établissement propose quatre bières – dorée, IPA, ambrée et rouge – et une cinquième, une du mois, éphémère. Ce mois-ci, c’est Gozz, un vin blanc acidulé.
La bière est tirée directement sur place et servie aux clients, s’ils le souhaitent, pour accompagner les plats, dont certains sont généralement du nord, comme la carbonade flamande ou la flammeküche.
La crise ukrainienne affecte les brasseurs
Les prix du verre augmenteront de 23 % et les prix du carton de 25 % en 2022. L’inflation n’a pas épargné les brasseurs biterrois, qui tentent de limiter les dégâts économiques causés par la guerre en Ukraine à la veille de la haute saison des ventes.
L’industrie, qui s’appuie fortement sur des matériaux dits « secs », comme le verre ou le carton, peine à s’adapter. Pour Sébastien Alary, gérant de la brasserie Alaryk, les anticipations peuvent limiter les pertes : « Dès janvier, on le savait. Au départ, on rattrapait la différence en augmentant les prix de nos produits, mais on n’avait pas la capacité de continuer à les augmenter ». , sinon nos clients ne suivront plus ».
Une solution temporaire, mais en plus de cela, la flambée des prix du diesel est nécessaire, ce qui est essentiel pour que le service livre la commande. Autre beer shop célèbre de Béziers, Gorge frais a du mal à sortir du bois : « Ça fait des mois qu’on attend un redémarrage, mais je place mes espoirs sur la saison à venir, et je n’espère qu’une chose , que les gens y vont et dépensent », a révélé l’un des gérants, Ludovic.
Bien que 2021 soit une saison particulière, l’enthousiasme de Sébastien Alary nuance souvent : « Notre marché est à 80% dépendant des CHR (cafés, hôtels, restaurants), impacté car dépendant des particuliers et des exportations, son premier client A est la Russie ».
Pour fêter cet anniversaire et remercier son équipe, les 3 Brasseurs organisent une soirée sous forme de buffet dînatoire le 19 mai à 18h, avec animation musicale et prestations cabaret par DJ Antoine. Pour plus d’informations : 04 67 09 20 00.
