Pénurie d’huile de tournesol : quelques astuces pour la remplacer dans les recettes
La plupart des supermarchés français sont en rupture de stock, et l’huile de tournesol est en rupture de stock depuis plusieurs semaines. Voici quelques alternatives à utiliser dans vos recettes, toutes de bon goût ou financièrement intéressantes.
Chacun doit s’adapter. Conséquence directe de la guerre en Ukraine, premier exportateur mondial d’huile de tournesol, les pénuries de cette denrée inquiètent inévitablement les chefs. Contrairement à l’huile de palme, l’huile de tournesol a des bienfaits pour la santé et fait partie des huiles les plus consommées en France. Aucune difficulté? Rassurez-vous, les beurres comme l’huile d’olive, de canola, de noix ou de sésame constituent d’excellents substituts pour vos recettes. Découvrez ces petites astuces sans en faire frire, à la poêle ou au four.
pour la friture
Le goût neutre et la haute résistance à la chaleur de l’huile de tournesol font de l’huile de tournesol une huile idéale pour la friture. Cependant, la cuisson de la viande, des légumes ou du poisson peut également se faire avec de l’huile d’olive, qui possède un corps gras relativement stable lors de la cuisson. L’huile de canola et le beurre non salé ou demi-sel peuvent également être utilisés pour une cuisson douce car ils ne chauffent pas bien. Ce dernier donnera à votre plat une finition lisse.
Les prix de certains produits peuvent avoir augmenté en raison de l’inflation. Cependant, ce n’est pas le cas de l’huile d’olive, qui existe toujours dans les rayons des supermarchés.
pour la friture
Contrairement aux poêles à frire, l’huile d’olive ou de canola est fortement déconseillée pour la friture, et les huiles résistantes à la chaleur sont les meilleures. C’est de l’huile de noix de coco dans un bocal. Solide et économique, il ne se dégrade pas même après de multiples utilisations, mais l’inconvénient est qu’il laisse un petit arrière-goût de noix de coco dans les aliments.
Vous pouvez toujours choisir de mettre du canard ou du saindoux dans la friteuse, ou de l’huile d’arachide ou d’avocat, qui est un fruit très gras.
pour la cuisson
Pour réaliser vos plats et gâteaux préférés, le beurre reste un substitut idéal à l’huile de tournesol, parfait pour la pâtisserie.
Fondu ou garni de noisettes, il peut également être utilisé dans les sauces et les sauces rôties riches.
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pour marinades ou assaisonnements
Dans ces deux cas bien précis, de nombreuses huiles feront l’affaire. C’est notamment le cas de l’huile de noix, qui ne doit être utilisée que froide, et de l’huile de noisette, qui ajoutera un peu de saveur à votre vinaigrette. Beaucoup plus chère que l’huile d’olive, entre 5 et 10 euros le litre, l’huile de noix entre 8 et 15 euros, et l’huile de noisette entre 10 et 20 euros.
L’huile de sésame sucrée peut également être utilisée à la place de l’huile de tournesol dans des plats d’inspiration asiatique comme un wok ou un pad thaï. Son prix avoisine les 10 euros le litre.
