« Le Verre Y Table » de Jarnac est entré dans le Guide des Tables gourmandes du Poitou-Charentes
Mené avec soin par Jean-Charles Boisumault et son épouse Agathe, le restaurant fait partie des cinq nouveaux restaurants à intégrer cette année le Guide des Tables gourmandes, qui rassemble désormais 41 restaurateurs indépendants, dont quatre dans l’ancien -Poitou- Département Charente, dont 11 les gens maintenant en Charente.
L’association a été créée en 1988 à « Vitrine des produits du terroir et des traditions culinaires régionales », explique son président Pascal Pressac, en charge de la grange aux oies du Château de Nieuil depuis 2003. Et n’entrez pas qui veut. Le processus d’admission est exigeant. « Compte tenu de différents éléments, comme la présence et la reconnaissance dans l’un des trois guides gastronomiques nationaux (Michelin, Bottin Gourmand et Gault & Millau). » Même le diplôme de « meilleur ouvrier de France » ou le titre de « restaurateur » comme pourrait le prétendre Jean-Charles Boisumault. « Cette exigence fait la renommée de Gourmet Table »en soutien à son président.
« Régionalisme »
Autre critère important, le « localisme », la valorisation des produits locaux et des circuits courts, comme le fait Verre Y Table avec la truite de Gensac-la-Pallue, la volaille de Barbezieux ou la viande bovine et veau de Montbron. « Nous voulons que les clients qui visitent notre établissement trouvent une identité différente. Aller au restaurant, ce n’est pas seulement de la bonne nourriture, mais aussi un excellent service et une carte des vins bien fournie. Plein de choses qui font du bien »Accent mis sur Pascal Pressac.
Le résultat a été un petit guide tiré à 60 000 exemplaires, distribué aux restaurateurs et offices de tourisme adhérents, répertoriant 41 tables. « Nous le voyons comme des foodies itinérants. Nous défendons l’esprit que nous sommes avant tout des collègues, une famille aux personnalités différentes », Accent mis sur Pascal Pressac. Des chefs reconnus (et parfois étoilés) au fil des ans ont côtoyé d’autres personnes plus jeunes et plus talentueuses.
La performance de Jean-Charles Boisumault n’est plus à montrer, et depuis l’ouverture du restaurant en 2015, il est monté un à un après avoir grincé des dents avec un certain… Pascal Pressac. « Je connais ses qualités, bien sûr de chef, mais je sais aussi que c’est un être humain, ce qui est très important pour nous »confirmé ce dernier.
Jean-Charles Boisumault, qui était ravi d’être à cette belle table. « Je rêve de m’y mettre et de prendre le temps de faire le tri avant de postuler l’année dernière », Un jeune chef de Jarnac retrouvé en Charente se dévoile « Terroir très riche ». « L’objectif maintenant est de maintenir notre qualité, de garder nos clients satisfaits, et nous sommes toujours sur la bonne voie pour l’année prochaine ! »
« Le Verre y Table », 42 Avenue Carnot, Jarnac. Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et le samedi soir. Tel. 05 45 35 07 28.
