Le concours « Fruits de Talent Andros Chef » dévoile un jeune pâtissier français prometteur
Aux portes du Verger Expérimental Andros de 15 hectares, face à l’atelier de l’entreprise à Biars, s’est déroulé un incroyable concours de pâtisseries, chocolateries et confiseries.
Sous un soleil radieux toute la journée de samedi, huit stagiaires et apprentis venus de toute la France ont participé à la finale du concours « Fruits de Talent Andros Chef ». Sous les yeux expérimentés et bienveillants d’un jury haut de gamme présidé par Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021, l’événement a enthousiasmé ces futurs professionnels et encouragé leur passion pour la cuisine.
Photos souvenirs des organisateurs Andros, des pâtissiers et des participants au concours. DDM-L.Bertoni
« La deuxième édition du concours s’est tenue aujourd’hui. Notre entreprise souhaite faire de cet événement une grande fête, un moment de joie partagée, en accueillant ces jeunes pâtissiers et leurs coachs dans nos vergers d’Andros. » Maxime Gervoson, directeur général des agrumes thème d’Andros France, a déclaré : « Afin de mettre en avant la naturalité du fruit, nous avons positionné le concours pour 2022.
Des jeunes en formation ont travaillé 5 heures devant un public impressionnant. DDM-L.Bertoni
Bocuse d’Or Davy Tissot : « C’est 5 heures de compétition intense »
Les équipes d’Andros pourront venir admirer le talent de ces jeunes finalistes tandis que les futurs chefs s’activent sous la grande tente dressée pour l’occasion pour préparer leurs plats, peaufiner leurs concoctions et observer les moindres détails des recettes. « Proposer un concours de pâtisserie permet aux élèves d’élargir leur champ d’action et de sortir de leur zone de confort. Il faut beaucoup de travail pour se préparer à cela, mais c’est aussi un concours très intense de 5 heures et la chance a sa place à J- Day », souligne David · Davy Tissot, observant la maîtrise et l’application des finalistes.
L’excellence de la pâtisserie était au rendez-vous, dont le président du jury, David Tissot (à droite). DDM-L.Bertoni
Pour se démarquer, chacun d’entre eux devait présenter quatre recettes au jury : dessert, confiserie, gâteau de voyage et dessert personnel. Grâce à la gamme « Andros Chef », le fruit est parfaitement sublimé. « Ce sont des ingrédients 100% fruits », explique le responsable marketing Pierre Emmanuel Bardon, et la référence fruit d’Andros pour les professionnels de la pâtisserie et de la restauration réclame un produit 100% naturel contenant seulement quatre ingrédients : fruit, sucre, pectine et jus de citron, Et sans aucun arômes. »
Andros chef, série créée il y a 5 ans
Ces produits Andros Chef permettent à l’entreprise de se positionner dans une nouvelle campagne lancée il y a seulement 5 ans. « Notre aspiration est de répondre aux besoins des pâtissiers, glaciers, chocolatiers et confiseurs, tout en recherchant l’excellence à travers une gamme exclusive de purées de fruits, plateaux compotiers, fruits mi-confits », précise Maxime Gervoson. ..Nous apprenons avec des professionnels, cela nous fait grandir, et nous avons leur soutien aujourd’hui. Mais nous restons humbles et avançons. »
Trois gagnants étaient sur le podium. DDM-L.Bertoni
Sous la coordination de Valérie Pollet-Viguier Marketing Manager Andros avec les partenaires, chefs et écoles, les jeunes pâtissiers peuvent être au centre de ce savoir-faire Andros. Les participants comme les membres du jury ont souligné l’accueil sincère et la convivialité de l’équipe Andros. Davy Tissot évoque : « L’esprit de famille est inscrit dans cette entreprise et dans ce jeu », si cher à Frédéric Gervoson, PDG du Groupe International, qui a dit à tous « Ces jeunes talents qui ont apporté un formidable épanouissement à la pâtisserie » salut .
Sylvain Martel et son élève Kelly DDM-L.Bertoni
Lauréat du concours « Fruits de Talent Andros Chef »
La jeune Mélanie Hours a remporté le premier Andros Chef Award, remis par le PDG du groupe Frédéric Gervoson et le lauréat de l’an dernier et meilleur apprenti en pâtisserie française 2022, Solveig Hoyaux (Rhône). La lauréate était une étudiante de la SEPR Lyon, elle était épaulée par la coach Sandy Viola.
Méline Ardoin du CFA Ploufragan et son coach Thomas Friquard ont remporté le deuxième prix ; Bérénice Vanvincq, n°3 de l’IRFMA Nîmes, secondée par le pâtissier Miers Jordan Joro.
Un étudiant du CFA de Cahors reçoit un prix spécial
Enfin, trois prix spéciaux ont été décernés. Cahors CFA et son professeur Sylvain Martel ont ajouté une mention spéciale à Kelly Barraud (26 ans). La jeune Lotoise souhaite poursuivre ses études par un BTM (Brevet Technique des Métiers). « Le jury était super et certains nous ont donné des conseils. C’était très bien, mais la première compétition était stressante et pleine d’adrénaline. On a passé une super journée, on a même visité Ender après tout le voyage Ross Factory Fruit », nous a-t-elle révélé. Le jeune finaliste a notamment présenté au jury un cake pamplemousse et noix du Quercy, des entrées châtaigne orange et noisette.
Le prix Coup de coeur Andros a été décerné à Coline Liard de la MFR du Balan, la benjamine de l’épreuve. et un prix spécial entremets de CFA Laxou à Lucie Monetti.
Jean-Charles Baltahad, Président de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie, a remis à Sandy Viola le Trophée ANFP. La jeune formatrice a vu à deux reprises ses deux candidats remporter le concours « Fruits de Talent Andros Chef » en 2021 et 2022. « Je suis très touché par ton attitude, tu es comme la grande soeur de ton élève. Tu es un symbole de la formation », lui a-t-il dit, précisant que l’association veut « réinvestir les sculptures de glace dans la formation des jeunes ».
Le jury 2022 comprend : Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021, Paul Occhipinti, Meilleur Ouvrier de France, parrain de l’édition. Vincent Boué, MeillOuvrier de France Glacier, Nassrdine Mendi, MeillOuvrier de France Patisserie, Julien Dugourd, Chef Pâtissier 2* La Chèvre d’Or, Sophie de Bernardi, Chef Pâtissier Gianni Spadafora, Philippe Conticini Chef Pâtissier Exécutif à Paris, Oscar Garcia, l’un des plus jeunes chefs étoilés de France, Laurent Ratia, producteur d’abricots dans la région de Narbonne, Edouard Morand, Chef Chocolatier / Pâtissier / Confiseur, Rémi Bouiller, Chef Pâtissier et Montroux Fondateur de Kreme Tea Room, Nicolas Paciello, chef pâtissier à la boutique Cinq sens à Paris. François Frauziol, Chef Pâtissier, Centre R&D Andros, Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France Glacier, Keiko Nagae, Chef Pâtissier, Jean-Charles Balthazard, Chef Pâtissier, Confiseur, Chocolatier, Glacier, Formateur et Président de l’ANFP (Association Nationale) Pâtisserie Formateurs), Jéremy Del Val, champion de France de pâtisserie, pâtissier créatif chez Dalloyau. Stéphane Bonnat, chocolatier familial qui porte son nom depuis 1884. Carl Marletti, Meilleur Chef Pâtissier 2009, Chef Pâtissier Paris, Stéphane Mangin, Chef Pâtissier au Georges Blanc (3*).
