Y a-t-il une si grande différence entre les asperges vertes et les asperges blanches ?
C’est le pic de la saison des asperges. Courtes et délicieuses, elles se déclinent en vert ou en blanc à l’étal.
Comment ces deux types d’asperges sont-ils cultivés ?
En termes de culture, sachez que deux asperges sont la même plante. Sauf une qui pousse sous terre sans aucune lumière : la blanche. L’asperge blanche délicate fait l’objet d’importants travaux de culture. Le premier est la tige (appelée la griffe), qui va germer au printemps. Ces pousses se transforment en pousses comestibles appelées turions. Les producteurs doivent les empiler (les recouvrir régulièrement de terre) pour les garder à l’abri de la lumière le plus longtemps possible. Jusqu’à ce que les lances soient mûres, douces et d’un blanc presque nacré. Leur prix est donc plus élevé.
Au lieu de cela, nous laissons pousser des lances vertes hors du sol, ce qui déclenchera la photosynthèse. Rendez-les d’abord violets, puis plus verts, ce qui est une belle couleur printanière.
Certaines asperges sont vertes de la tête aux pieds : elles font l’objet d’une culture particulière à plat : les turions poussent entièrement à l’air libre.
Asperges vertes ou asperges blanches : quelle est la différence de goût ?
En ce qui concerne le goût, ils n’apportent pas le même goût. Les blancs sont plus gros et ont une saveur plus délicate. Ils sont délicats et se cuisinent mieux avec des œufs, du beurre, des sauces légères, du jambon cuit. Avant de les cuire et de les faire cuire debout, il faut décoller les tiges, qui peuvent être collantes. En risotto, ils font de leur mieux, mais on prend soin de n’ajouter qu’un indice à la fin.
Les asperges vertes ont un goût « plus vert » et sont plus croustillantes. On ne les épluche pas, on coupe juste la partie dure en bas. Ils s’accordent avec des aliments aux saveurs fortes comme le saumon fumé, le jambon de pays ou le vieux parmesan, quel régal ! Ils sont également cuisinés avec des pâtes.
Asperge blanche ou asperge verte : quelles différences nutritionnelles ?
Sur le plan nutritionnel, tous deux ont un pouvoir diurétique divin, que l’on devine à l’odeur si particulière de la miction après les asperges ! Ceci est dû à leur teneur en asparagine et à leur rapport potassium-sodium typique. Mais surtout, ils sont riches en fibres et en vitamines B9 et K.
