De Baragne à Paris, le restaurant corse « Le Cosi » souffle 20 bougies
cette Tradition corse Une assiette à défendre dans la capitale. « Corsi »Situé dans le 5ème arrondissement entre le Jardin du Luxembourg et le Panthéon, l’une des adresses les plus appréciées des Parisiens et corse de diaspora Je veux rentrer dîner.
Le propriétaire Olivier Andreani, qui a ouvert sa table il y a seulement 20 ans, est issu d’une génération de restaurateurs (ses parents et son frère Dominique tiennent l’hôtel Chez Léon dans le village natal de Cateri, où il est né).
Du mardi 10 mai au samedi 14 mai, il fêtera son anniversaire au 9 rue de Cujas, qui longe la Sorbonne.
A cette occasion, maman Jenny quitte surtout son fourneau Balanin pour prendre en main la cuisine de ce maquis bistrot parisien aux senteurs vanillées, dont l’ardoise expose de forts accents nustraux.
« Bœuf » d’un ami
Pendant près d’une semaine, Jenny servira ses propres recettes préférées héritées.
De ses délicieux carnets on citera beignets de courgettes, petits animaux empaillés, daube de sanglier, cocotte de veau aux olives, agneau de lait rôti ou encore ses desserts, fleuron des traditions culinaires corses, la tarte aux œufs et le Fiado farcis.
Mais il y aura aussi du « boeuf », pas celui que Jenny utilise pour concocter le délicieux ragoût, mais des musiciens locaux, des amis et des connaisseurs du lieu qui décident de faire vibrer les cordes (sensibles) de la guitare et leur voix. la chanson parle si bien de leur terre.
Ces déjeuners et dîners chez Cosi sont autant de chapitres de la Corse que nous ouvrons et dégustons en famille ou entre amis.
Mais grâce au 20e anniversaire de cette culture célébrée, les plaisirs de l’exploration sensorielle et les moments d’élégance culinaire sur l’île redoubleront d’intensité. On s’attend à ce que les invités décident d’aller au maquis…
Le Cosi, 9 rue de Cujas, Paris 8e. Réservations au 01 43 29 20 20.
