Monday’s Whisper : Dijon, sa ville, son succès, l’ange grec Philip Chronopoulos du Palais Royal, Olivier Bellin de Singapour, Didier Aniès de Cannes, Eric Trochon d’Otto, Princesse Federica Ritteri de Toscane, Roberto de Dubaï Rispoli, Two Tables Villa Bellrose | Blog de Gilles Pudlovsky
Dijon, sa ville, son succès
Parvis de la cité de la gastronomie © Ville de Dijon
Il a ouvert le 6 mai comme prévu, non pas par l’actuel président Emmanuel Macron, mais par son prédécesseur François Hollande, le gâteau gourmand de Nicolas Bernard !), ami du maire François et joyeux Rebsamen, qui fut autrefois son ministre. Bref, Dijon a bel et bien créé une féerie gastronomique d’avant-été, avec sa Dijon cité internationale de la gastronomie et du vin qui sort de terre sur 6 hectares, dans l’ancien Hôtel-Dieu à travers une restauration architecturale audacieuse, une expérience riche et variée et des expositions de qualité ( dont un dédié à la pâtisserie). Impressionnant mélange d’ancien et de moderne avec audace, ce lieu a été construit et reconstruit par Eiffage, l’architecte Anthony Béchu, membre émérite du Club des Cent et Alain-Charles Perrot, estampillé Ferrandi pour une école culinaire L’école empreinte des vins de Bourgogne, magasin d’alimentation , librairie gourmande dirigée par Deborah Dupont, et la Grande Cave Eric Pras et trois restaurants du MOF de Lameloise 3 étoiles à Chagny gérés par le Groupe Epicure. On compte encore neuf cinémas Pathé, la start-up Village by CA et sa locomotive Vitagora, ainsi que Foodtech Bourgogne-Franche-Comté et des immeubles à appartements, laissant présager qu’un nouveau quartier se dessine autour de la Cité. Ce projet colossal coûtera environ 200 millions d’euros (30 euros pour la seule City de Londres) et tous les actifs y ont été investis. Après le naufrage de Lyon, et avant le naufrage de Langis et de Tours, Dijon a pris les devants dans la ville en pariant sur l’avenir, voué non seulement au rayonnement de la Bourgogne sur les franges de la Grande côte, mais tout ici clairement la cuisine française est mis en évidence. L’hôtel de marque Hilton devrait voir le jour dans le bâtiment historique d’un ancien hôpital d’ici deux ans.
Inauguration du CIGV © DR
Philip Chronopoulos, ange grec du palais royal
Philippe Kronopoulos © GP
Ange grec au Palais Royal de Paris, magicien passionné, maître cuisinier, désormais doublement étoilé, il a construit son style culinaire avec des avancées gourmandes, subtiles et créatives tout en rendant hommage à ses racines. Philip Chronopoulos, 34 ans, natif d’Athènes, formé à la gastronomie parisienne, a travaillé avec Alain Passard à Arpège et Joël Robuchon dans son Atelier de l’Etoile, est chef au restaurant du Palais Royal depuis sept ans, et Membre du CEO Evok Group (Brach, Nolinski, Sinner), qui prépare un pied à Venise. Le service est habilement mené par Ahmad Hamouni, que nous avons rencontré autrefois aux hôtels Royal Monceau et Maurice, et le décorateur Christophe Tollemer a également conçu le salon coloré du rez-de-chaussée face à l’hôtel, sobre et chaleureux. Le jardin… Ce tableau, qui mène aux colonnes du Palais Royal, a une touche de Venise qui fait sans effort penser au bord de la place Saint-Marc. L’assiette présente des choses vives, sophistiquées, sophistiquées comme ces nouveaux amuse-gueules grecs exquis qui vont si bien avec les racines du talentueux Philip. Alors « spanakopita » – une tarte aux herbes fraîches, épinards, coriandre, menthe, estragon, persil, feta et vin de riz – s’est avérée assez simple. Ou croustillant de sarrasin, tarama, olives noires Kalamata et foie gras râpé. Nous vous dirons tout bientôt.
Olivier Belling à Singapour
Olivier Behring © GP
Il est le Chef Conquering Brittany des Glazicks de Plomodiern Finistère, il a joué deux fois, l’Etage de Brest, Mersea de Paris, Olivier Bellin, qui a travaillé comme chef à Hong Kong, a ouvert « Ocean » à Hong Kong ” Immersive Restaurant Singapore possède un aquarium, situé à Equarius Hotel – WRS – Resorts World Sentosa – son équipe de restauration et de cuisine au top, son bar de réception avec des barmans barmans champions, sa carte des vins et sa vaste cave à vins, notamment bordelais et bourguignons. Cadre stylé, tables spacieuses en bois précieux (douze au total), menus entre 65 et 195 euros. Les étoiles devant vous…
Un tableau © GP
Didier Annes au Festival de Cannes
Didier Anies © DR
Ministre des Finances discret et attentionné, on le suit partout : l’an dernier à Saint-Jean-Cap-Ferrat, au Grand Hôtel Monaco, au Nikki Beach et au Swiss Fairmont, à l’école de Glion. Aujourd’hui, Didier Aniès est de retour sur la Côte d’Azur pour servir le Château de la Tour à Cannes, acquis par Groupe Nova Ace dans le vignoble bordelais, le Château Tour Saint-Saint – Forteresse d’Estèphe et le Château Grand Ormeau de Lalande. -de Pomerol, désireux de faire bonne impression dans cette ville de festival. Audrey Navarro, directrice du Château de la Tour, a un jour trouvé un complice de talent au Grand Hôtel du Cap Ferrat qui pourrait décrocher ici l’étoile.
Éric Trochon d’Otto
Éric Trochon, © Stéphane de Bourgies
MOF 2011 Professeur de l’école Ferrandi, ancien chef de la Sémilla, vedette aujourd’hui indépendant, signé au Solstice avec son partenaire coréen Mijin Ryu le 5 à Paris, Eric Trochon signera rue Mouffetard, situé au n°5, par deux Créé par les amateurs de vin et de gastronomie Stéphane Offner et Tony Alvarez-Parage. Ce lieu s’appellera » Otto« ». Au programme, des accompagnements légers de type snack dits « after-get off work » et des plats cuisinés au charbon de bois japonais et au binchotan, ainsi qu’une carte des vins bien fournie. La direction « artistique » du lieu signera Helena Ichbiah, qui a travaillé chez Sketch à Londres et Troisgros à Ouches. Ouverture prévue : juillet 2022.
Federica Ritteri, princesse de Toscane
Federica Ritteri en cuisine © GP
C’est une chef en herbe en Toscane. Entièrement autodidacte, Federica Ritteri, 34 ans, a transformé le bistrot moderne Amor Vino au rez-de-chaussée de Tenuta Fertuna à Maremne en une table de première classe. Elle revisite les plats traditionnels de manière moderne, vivante, ludique et décontractée en cuisine. Sa compagne et compagne Silvia Sarcoli a animé la salle avec brio et a apporté une belle énergie au lieu. Un cadre moderne avec des tables en bois non tapissées, des casiers à bouteilles présentant les vins produits et vendus par la famille Meregalli, en plus, sur des assiettes, des produits de la Maremne de la mer et de la terre, collectés aux alentours et soigneusement sélectionnés par Federica. des sardines marinées avec des oignons caramélisés, du céleri et des pistaches dans une soupe traditionnelle panée à la tomate appelée « pappa al pomodoro », servie avec de la pancetta croquante, de la burrata et du basilic, ou même un zeste de pâtes. » aglio, olio et peperoncino Avec la cigale de mer, cela contribue à enrichir le répertoire du territoire. Ce fut certainement un nouveau tableau clair lors d’un voyage en Toscane vers le sud.
Roberto Rispoli à Dubaï
Roberto Rispoli © Maurice-Rougemont
Il a été notre Chef étranger de l’année à Pudlo 2011, a joué avec Alain Ducasse à Andana dans la Maremme toscane, a reçu une étoile à Il Carpaccio du Royal Monceau, où il a vécu pendant plus de sept ans. Il a étudié la cuisine grecque avec Andreas Mavrommatis et avant d’ouvrir sa propre maison « Mulino Muline » le 10, il a également gagné un cheval dans la grande maison grecque de la rue Daubenton du nom d’Andreas et de son frère Evagoras Caron. Il a quitté Paris sans tambour ni trompette, et on oublie son gobelin italien, gourmand, inventif et talentueux. Roberto Rispoli, originaire de Pompéi, en Campanie, a succédé à son compatriote Marco Garfagnini (aujourd’hui « artiste culinaire » du groupe Airelles) en tant que chef exécutif du groupe Jumeirah de Dubaï, un groupe du glamour José Silva, ancien directeur général du Four, dirige la saison de George V en Paris. Roberto est aux commandes de « Shimmers », une table dédiée à la cuisine méditerranéenne, où se rencontrent les saveurs italiennes et grecques.
Deux tables à la Villa Bellrose à Gassin
Duc Ngo et Jimmy Coutel © AA
Surplombant le Golfe de Saint-Tropez, la Villa Belrose est située sur les hauteurs de Gassin et mérite le charme de sa situation panoramique. Mais les délices culinaires n’y sont pas oubliés, loin de là. La résidence, qui mettait auparavant en vedette Thierry Thiercelin et mettait en scène le talentueux Pietro Volonte en tour de guet gastronomique, a fourni cette année deux chefs pour la saison 2022. Tout d’abord, Jimmy Coutel, 36 ans, a été le sous-chef de 2009 à 2014, en vedette en 2017 en tant que chef de la Palmeraie au Château de Valmer, qui opère à Cavalier-sur-Mer Son propre restaurant, Bergamote, est devenu le chef exécutif de l’entreprise, servant sa cuisine sous le nom de « Petit Belrose » au bord de la piscine. Le groupe allemand Althoff, propriétaire de la Villa Belrose, invite également tous les soirs le chef d’origine vietnamienne basé à Berlin The Duc Ngo. Indochine » à l’ancien restaurant Belrose. Cuisine et saveurs d’Indochine. Nous en reparlerons plus tard.
