Angoulême : Sensibiliser les futurs chefs aux marchés en circuit court
Pourquoi cet endroit ? « Les étudiants doivent être plus conscients » Daniel Pressac insiste sur le fait qu’il est le chef du restaurant La Granges aux Oies à Nieul et l’artisan de l’événement. Mathieu Bardy, professeur de cuisine au centre de formation, poursuit : « Il faut faire comprendre à nos jeunes l’importance de cuisiner avec des producteurs locaux ». Lundi devrait les mettre en court-circuit.
Nous ne voulons plus utiliser de viande locale.
Pour l’expérience live, une vingtaine d’apprentis chefs ont préparé un buffet avec les plats des producteurs vivants. court-circuit, « C’est important pour mes convictions personnelles », a assuré Ludivine Cadreau au CAP. Dans la pratique, elle a remarqué des différences majeures avec la nourriture des supermarchés. « Nous ne voulons plus utiliser de viande locale au lieu de la transformer ».
Sur le parking, les producteurs ont applaudi. Claire Jerrethie des Fermes Dallignac n’a qu’un seul restaurateur parmi ses clients. « Le développement sera amusant », ce client, a approuvé l’éleveur. Outre les commandes, le restaurant est aussi une vitrine. « Ils parlent aux clients de nos produits », explique Amélia Pires de Priollaud Cognac. Matthieu Brudo, chef du Moulin de la Tardoire à Montblanc, confirme : « Nous faisons de la publicité pour rassurer les consommateurs ».et donner de la visibilité aux producteurs.
