Rodolphe Alliod (Press Club) et Benoît Rondet (Burger King) ouvriront Bivouak « mi-juillet, si tout va bien » à Moulins (Allier)
Le président de Com’d’agglo, Pierre-André Périssol, a qualifié son positionnement de « stratégique ». « C’est une vue imprenable sur l’Allier, LE Spot, Parcours 1 », ajoute Benoît Rondet. « Le Moulin Rouge a disparu », pointe Rodolphe Alliod. « Riverside est sous-utilisé, et à Vichy il y a déjà une quinzaine de restaurants sur ce créneau ».
Restaurant au bord de l’eau, tous les protagonistes sont d’accord : c’est une bonne idée. Le bâtiment, construit par Com’ d’agglo, puis rénové et géré par l’entreprise fondée par Rodolphe Alliod et Benoît Rondet, ouvrira vraisemblablement « à la mi-juillet ».
Gros inconvénient : fourniture de matériel
Agglo VP Philippe Boismenu cite un (gros) inconvénient : « Nous sommes soumis aux aléas de l’approvisionnement en matière ». « Le marché du bois en particulier est très tendu. »
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Quelle que soit la date d’ouverture, les entrepreneurs « face à la page blanche » car « rien ne vaut le Moulin Rouge » espèrent que leur concept rencontrera un franc succès.
Le duo, qui vient de signer un bail commercial 3/6/9 avec Com’ d’agglo, a déjà mouillé ses maillots pour le projet ‘Bivouak’. Rodolphe Alliod et Benoît Rondet « s’y sont beaucoup investis », « parcourant la France » à la recherche de « bonnes idées ».
Signature du bail commercial
Jeudi 5 mai Signé (de gauche à droite) : Philippe Boismenu, Vice-Président Négoce d’Agglo, Président d’Agglo Pierre-André Périssol, Restaurateur Bivouak Benoît Rondet et Rodolphe Alliod River.
L’âme d’Ariel
Ils ont tout de même « lâché » quelques informations s’ils ont voulu rester « surpris » sur les détails. L’aspect du site sera « chaleureux et naturel », « l’eau, le bois, le verre », « dans l’esprit d’être connecté à l’Allier » : « le bâtiment sera très lumineux, dépassant parfois les 5m de plafonds ».
Après plusieurs batailles, le projet de construction originel s’est développé « sur deux ou trois points », laissant notamment la place à « des patios en bois à la place du béton », ont désigné les restaurateurs.
Le projet technique est discuté et affiné point par point entre l’architecte, Com’d’agglo et l’entrepreneur. « La coque est déjà assemblée, tout est dedans, et il est facile d’imaginer à quoi elle ressemblera. »
Les propriétaires veulent que le restaurant « convienne à tous et à tous les âges, touristes et VR comme locaux, durant l’été et le reste de l’année. Nous voulons être là, quoi qu’il arrive, et prendre notre place dans ce rassemblement. lieu. « .
Bistro
Le bivouak doit être ouvert « 7 jours sur 7 » cet été, permettant de manger d’abord et aussi de « boire » au bar. Au grand soir, Rodolphe Alliod et Benoît Rondet ont misé « 120 à 150 couverts en terrasse ».
Les restaurateurs ont dû travailler avec des chefs pour confectionner leurs premiers menus ce jeudi après-midi après la signature d’un bail : « On va dans un bistrot, c’est-à-dire un bistrot plus fin qui mise sur les produits locaux et régionaux, pas sur l’élite. C’est la grande tendance droite maintenant. On veut s’éloigner du brassage traditionnel… mais on ne fait pas de cuisine moléculaire, ce n’est pas du tout ça. En été, on aura des salades, le frais qu’on attend tous avec impatience, et plus copieux ceux en hiver.
Ils embauchent !
L’entreprise est encore en phase de recrutement : « On a besoin d’une seconde cuisine, surtout les serveurs qui sont ‘coureurs’ car la terrasse fait 30 mètres de long. On a créé une quinzaine d’emplois au total » (via leur compte Instagram « Le Bivouak » pour les contacter).
Les deux entrepreneurs « se connaissent depuis longtemps » mais « n’ont jamais travaillé ensemble ». Rodolphe Alliod est propriétaire du Press Club à Yzeure et du Klubb à Metz, et Benoît Rondet est franchisé Burger King à Moulins, Bourges, Nevers et Montluçon.
Tous deux se sont révélés intéressés par le projet de restaurant au bord de l’eau, mais n’étaient « pas seuls » : « Un jour, nous venions d’évoquer que nous pensions qu’unir nos forces nous permettrait de mutualiser nos ressources, nos compétences et notre expérience ».
Paillote ouvre le 1er juillet
Le duo gère également La Paillote, qui rouvrira le 1er juillet après avoir terminé les travaux extérieurs (qui seront finalement reconstruits en 2023). Le Bivouak et La Paillote, deux lieux ‘complémentaires’ : « Nous allons proposer à La Paillote des horaires d’ouverture plus larges de 11h à 1h du matin, plus tôt et plus tard que l’an dernier. Ceux qui veulent boire peuvent venir ici ou au restaurant supérieur. Le local bénéficierait d’une pergola, s’il pleut, pas de problème ».
Tous les aménagements et ouvertures sont prévus plus ou moins en même temps : ajoutons tous les services hébergés dans la maison de la plage et de la rivière, comme la location de vélos (une quarantaine), la location de canoës (avec l’ASPTT), les points d’accueil touristiques et les centres d’interprétation de patrimoine naturel, historique, artistique et gastronomique. Là aussi, les recrutements sont en cours : conseillers en voyages, personnel bilingue ou trilingue, connaissant le monde du voyage.
C’est déjà un problème de stationnement !
On se souvient de l’énorme affluence qu’a connue la Rive Gauche lors de l’ouverture de La Paillote l’an dernier. La plupart des clients viennent en voiture et le parking adjacent se remplit rapidement. Ainsi, certaines personnes garent leur voiture en hauteur ou dans la rue à côté. Alors en ajoutant ceux qui veulent venir camper (et aller à la plage, aller à la maison au bord de la rivière…), le compte n’est pas bon.
« Parking proche CNCS ou Interarché »
« La station-service est déjà prise, nous aurons quelques places supplémentaires », a déclaré Pierre-André Périssol, président de Com’d’agglo, qui encourage la marche ou le vélo. « Vous pouvez également garer votre voiture à proximité du CNCS ou au parking Intermarché ». Je ne sais pas si cette directive est strictement suivie.
Mathilde Duchartre
A Yzeure (Allier), un bar-restaurant et deux ‘bateaux apéro’ sont à la carte d’Ozières cet été
