Angers.Pari décevant au restaurant végétalien Le Ronin
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Ouvert en 2019, ce restaurant gastronomique 100% vegan à Angers peine à trouver l’équilibre financier. Deux enfants effrayants dans le secteur de la restauration envisagent de quitter la ville.
Charles Mélisson et Anne-Claire Cudia, chefs et gouvernantes au Ronin à Angers. | ARCHIVE CO – DIAPORAMA FRANÇOIS LACROIX
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- Charles Mélisson et Anne-Claire Cudia, chefs et gouvernantes au Ronin à Angers. | ARCHIVE CO – FRANÇOIS LACROIX
Une assiette gourmande est servie dans une ville normale sans aucun produit animal. Le défi est un peu plus aventureux, admettant les têtes de ronin d’Anne-Claire Cudia et de Charles Mélisson rue Toussaint à Angers.
Un pari de foi, puisque le duo est lui-même devenu végétarien il y a six ans. La réintégration est une façon de faire passer un message, a déclaré la juge Anne-Claire. Quand un chef réduit ses portions et opte pour des produits bio ou locaux, il parle de quelque chose.
Ainsi, l’expérience de Charles Melison dans la cuisine de Jean-Luc Labanel fut une révélation. Il voulait sortir d’une cuisine trop classique…
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