Des prix plus élevés au restaurant pour compenser la hausse des coûts des produits
Les factures des restaurants sont de plus en plus élevées en raison de l’inflation. Certains restaurateurs genevois ont été contraints d’augmenter les prix face à la flambée des matières premières, tandis que d’autres révisent leurs recettes, quitte à briser les traditions familiales.
Chez Chiche ou pas chiche à Genève, le houmous est la norme. Ulas Yilmaz et sa mère Aytem préparent cinq kilos chaque matin.
Les ingrédients n’ont jamais changé : pois chiches, huile d’olive, jus de citron, ail et cumin. Mais l’inflation est meilleure que leur formule. Un tiers du litre d’huile d’olive qui facilitait la préparation a été remplacé par de l’eau. Depuis le début de l’année, le prix de l’huile utilisée au restaurant a augmenté de 20,4 %.
« On mange toujours comme ça. C’est toujours un peu triste de le changer et de le réviser », a déclaré jeudi Ulas Yilmaz à 19h30.
Les restaurateurs ont remarqué que les prix de tous les produits avaient augmenté. Après quelques semaines, le prix des salades a doublé de 1,5 fois et le prix des aubergines a augmenté de 2,7 fois. Ulas Yilmaz a témoigné : « Nous ne voulons pas augmenter la clientèle et perdre des clients. Après le Covid, difficile de renouveler l’envie de retourner dans les restaurants ».
plats plus chers
Pendant ce temps, Yoan Lomet, gérant du restaurant-bar genevois L’éléphant en boîte, a décidé d’augmenter les prix. Depuis un mois, les plats servis au restaurant sont 1 à 2 francs plus chers.
« On n’a pas le choix. On ne peut pas perdre d’argent ou faire zéro travail, ce n’est pas possible. On enlève certains produits, on remplace certains produits, on cherche d’autres formulations… On se réinvente, mais ça bouge aussi. » La solution, c’est d’augmenter les prix et de compliquer la recherche d’autre chose », argumente le restaurateur.
Les factures de ses fournisseurs ont toutes augmenté depuis le début de la guerre d’Ukraine : le vin a augmenté de 7,1 %, le bœuf de 11,4 % et le saumon de 47,5 %.
Sur la terrasse, cependant, les clients ont dit qu’ils étaient prêts à payer plus. Un client a déclaré : » Je ne vais pas au restaurant tous les jours. J’y vais très peu et une petite augmentation ne me dérange pas. » La tendance semble se généraliser. Comme à chaque heure du déjeuner, le restaurant affiche complet le jeudi.
Charlotte Onfroy-Barrier/iar
