Des recettes arméniennes à essayer absolument !
Il est parfois orthographié « börek », parfois « burek », ou encore « beurek ». Quoi qu’il en soit, c’est une pâtisserie salée développée pendant l’Empire ottoman. On trouve les premières traces de ce plat en Asie centrale au IXe siècle, même s’il a été créé par des Turcs nomades au VIIe siècle. Une farce farcie de fromage, d’épinards ou de viande, sa pâte – appelée « Yufka » – est très spéciale. S’il n’est pas beaucoup utilisé de nos jours, remplacé par la « pâte filo » plus populaire (délicate et croustillante), « Yufka » est faite avec des œufs, de la saumure et de la farine tamisée. Essence de la joie, le beurek s’est ensuite développé au Moyen-Orient, notamment en Israël, où on l’appelait « borekass », et en Afrique du Nord. Malgré cela, il est toujours reconnu par le monde comme un plat typique de la cuisine arménienne.
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Son harmonie arménienne
La cuisine arménienne est pleine de soleil, tout comme Julia Sedefdjian. Pour cause, le plus jeune chef étoilé de France est né à Nice d’une mère sicilienne et d’un père arménien. Sans doute, en hommage au Sud qu’elle aime tant, elle a baptisé son restaurant « Baïeta », ce qui signifie « baiser » en patois niçois. En 2019, à 25 ans, elle y reçoit une étoile, confirmant son talent culinaire précoce.
Qu’est-ce qu’elle aime? Une cuisine chaleureuse qui fait irrévocablement écho à ses origines. Quand elle était jeune, son père cuisinait des plats arméniens pour toute la famille. Une gourmandise qui lui rappelle son enfance : « Enfant, on ouvrait un livre de recettes arméniennes et on mettait du beurek », confie-t-elle avec nostalgie, avant de poursuivre : « J’aime particulièrement manger de la nourriture arménienne le jour de mon anniversaire ». monde », où elle propose la recette du sou beurek de sa famille avec un léger twist : « J’ai ajouté quelques ingrédients, comme du citron ou de l’ail, mais, dans l’esprit, on a gardé le tout délicieux. Mon plat préféré ».
Les beureks au fromage de Julia Sedefjian
4 portions
matière première
2 gousses d’ail
10 g de zaatar
1 botte de cerfeuil
1 bouquet de persil
95g de beurre
300g de fromage feta
200 g de fromage frais (ou de brousse)
12 pâtes filo
6,5 cl de lait
3 oeufs
goût de citron
jus de citron
1 goutte d’huile d’olive
sel et poivre
Préparer
Dans un grand bol, émietter le fromage feta. Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger. Assaisonner de poivre, fleur de sel et zaatar.
Épluchez les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les bactéries indigestes au milieu. Hachez-les et ajoutez-les au mélange précédent.
Hacher le cerfeuil et le persil et ajouter à la garniture.
Ajouter le zeste et le jus d’un citron. Bien mélanger le tout.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Badigeonner le fond du moule de beurre.
Couper les pâtes phyllo en morceaux de la taille d’une assiette. Placez deux feuilles de papier au fond de l’assiette et badigeonnez le dessus de beurre. Répétez l’exercice, deux par deux, avec du beurre entre chaque couche, et les deux dernières d’un côté. Pliez les bords de la pâte filo légèrement à la fois pour envelopper la garniture.
Étaler généreusement la garniture.
Couvrir avec le reste de pâte filo et badigeonner le dessus de beurre fondu.
Couper la partie du sou beurek pour former un rectangle (environ 5×10 cm).
Dans un récipient séparé, placez les œufs et le lait et fouettez le tout avec un fouet. poivre noir.
Préchauffer le four à 180°C.
À l’aide d’une petite cuillère, versez le mélange de crème anglaise sur le sou beurek et répartissez-le uniformément, puis enfournez pendant 30 minutes.
Profitez de la chaleur.
