Doit-on faire griller des saucisses et des meggs sur le rôti ?
Bonjour Robert,
Une fois les beaux jours arrivés, voici l’inévitable dilemme lors des grillades : Faut-il piquer les saucisses et les merguez avec une fourchette. Il y a des avantages et des inconvénients. Pour chacun de ses combats et de ses défenses, il y avait plus ou moins de fumée. Mais comment le trouver ? Quel choix faire ?
Nos confrères de l’ouest de la France ont rendu visite à un (grand) connaisseur, Jean-François Dupont, organisateur des Championnats de France de BBQ. « elle doit [la saucisse, la merguez, la chipolata…] cuit, généralement entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse« , a-t-il précisé. »Une saucisse brûlée n’est pas jolie, pas savoureuse, et pas bonne pour la santé, donc aucun intérêt« .
Observation : Piquez des saucisses ou des merguez avec une fourchette, la graisse et l’eau qu’elles contiennent tomberont par les petits trous sur les braises, les alimentant d’un danger de brûlure de saucisse. Au moment de servir, ils seront trop secs et pas assez mous. Il ne faut donc pas percer les saucisses, les merguez ou les burritos avant de les cuire.
Selon les organisateurs, pour bien griller, il ne faut pas s’équiper de fourchette, mais de pinces afin de pouvoir griller correctement saucisses ou merguez. « C’est l’outil de base pour les grillades. Pour être le roi des rôtis, il faut être le roi des pinces ». Pensez à les retourner régulièrement ».
Il est surtout déconseillé d’acheter des produits bon marché qui contiennent trop de matières grasses et dont la coque va percer et éclabousser pendant la cuisson.
