Pénuries de personnel et inflation | Une reprise orageuse pour les restaurants
La reprise des restaurants s’est avérée difficile après le choc de la pandémie, qui doit s’appuyer sur une inflation galopante et un manque de main-d’œuvre.
Publié à 11:16
Brett Bundale Médias canadiens
Plusieurs restaurants à travers le pays ont dû réduire leurs horaires et proposer des menus plus petits pour faire face aux deux.
Cependant, les clients sont impatients de manger dans les restaurants, d’autant plus que les restrictions de santé publique en place en réponse à la pandémie de COVID-19 sont levées.
« Les clients sont de retour. Mais sans personnel travaillant par quarts, les heures doivent être réduites », a déclaré Gordon Stewart, directeur exécutif de la Nova Scotia Restaurant Association.Peu de restaurants sont ouverts 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. »
L’industrie de la restauration a été durement touchée par une pandémie prolongée marquée par des licenciements répétés et une capacité limitée. Environ 13 000 entreprises ont fermé définitivement.
La situation a entraîné un afflux de travailleurs dans des industries qui promettent des revenus plus stables. Certains ont également décidé de retourner à l’école. Le Canada a également accueilli moins d’immigrants au cours de cette période.
Paradoxalement, un faible taux de chômage de 5,2 % en avril n’a pas aidé les restaurants, selon Statistique Canada.
Alors que la lucrative saison des terrasses extérieures commence, les experts prédisent que le nombre d’emplois disponibles au Canada grimpera à 210 000, a déclaré Olivier Bourbeau, vice-président des affaires fédérales et québécoises pour Restaurants Canada.
« Il est difficile pour les restaurants de trouver du personnel », a-t-il déclaré. Nous n’avons pas assez de personnel. »
Ce problème affecte particulièrement les cuisines.
« Nous manquons de chefs, de sous-chefs et de chefs. C’est ce qui fait vraiment mal aux restaurants », a ajouté M. Stewart.
Pendant la pandémie, certains restaurateurs ont attribué les pénuries de personnel à l’aide financière du gouvernement fédéral. Cependant, la pénurie actuelle semble indiquer un problème plus complexe. Les longues heures, les horaires erratiques, les bas salaires et les conditions épuisantes, en particulier dans la cuisine, étaient également des facteurs à prendre en compte, ont déclaré les employés.
forte inflation
Les restaurateurs doivent également compter sur la hausse du coût de la vie.
Selon Statistique Canada, l’inflation annualisée a atteint 6,7 % en mars. Les prix des denrées alimentaires ont grimpé en flèche, notamment les produits laitiers, les pâtes, la viande et les huiles de cuisson.
« Tout, de l’essence au steak, est devenu fou », a déclaré M. Stewart. Les prix ont généralement augmenté. »
Les restaurants ont retiré certains repas moins rentables de leurs menus. Ils préfèrent fermer à l’heure du déjeuner, du dîner ou à des moments moins chargés de la journée. D’autres réduisent les portions.
« Si vous ne vendez pas un repas après l’expiration du produit, vous devez le jeter », a déclaré Stewart. La commande est plus petite. Les restaurants surveillent davantage leur inventaire, vérifient la taille des assiettes et élaborent des menus plus petits. »
