La fin de l’ère Deno
Depuis son ouverture en 1958, le propriétaire d’un restaurant montréalais gâché par un manque de clientèle et de main-d’œuvre à Saint-Denis passera l’été à réfléchir à l’avenir de son entreprise.
Situés en face du nouveau CHUM, les employés du Réseau de la santé accueillent depuis des décennies et, plus récemment, les travailleurs en charge des rénovations hospitalières viennent manger de la pizza ou des brochettes de poulet. .
Cependant, il a fermé le 22 avril.
« Nous nous occupons de la construction du CHUM depuis 2006. Ça nous va bien car ça nous apporte de nouveaux clients, mais ça dérange beaucoup nos anciens clients. On sait que les clients finissent par partir à la fin des travaux « , a expliqué Billy Gionis, 49 ans, le fils du propriétaire, dans une interview.
Son père, Dimitri Gionis, a racheté le « restaurant du coin » à M. Deno dans les années 1980. C’est quand même 34 ans de notre vie. Mais dans l’environnement de restauration actuel, nous ne sommes plus intéressés », a déclaré M. Gionis.
contexte difficile
La pénurie de main-d’œuvre était un phénomène qui existait avant la pandémie mais qui s’est aggravé au cours des deux dernières années. Pour M. Gionis, il n’y avait pas de comparaison entre alors et aujourd’hui.
« Lorsque nous avons commencé cette aventure, nos employés étaient très intéressés par le métier de traiteur. Cuisiner les repas demande le moins d’amour. Même si nous voulions bien servir nos clients, il était difficile de faire passer le message à nos employés. Les clients sont n’est plus le roi du temps », s’est-il exclamé.
Comme le menu est plus lourd, cette entreprise demande à son personnel d’avoir un certain niveau d’expérience. « Ce n’est pas comme un » fast-food « », a déclaré M. Gionis.
De plus, former une main-d’œuvre inexpérimentée prend du temps et ne garantit pas que les nouvelles recrues resteront. « Courser les employés n’est pas pour nous », a-t-il ajouté.
Pandémie : Le coup porté aux restaurateurs
Ce n’est pas nouveau, mais la pandémie a particulièrement touché les restaurants et l’industrie du tourisme. Aujourd’hui, la rue Saint-Denis n’est plus ce qu’elle était, selon le fils du propriétaire.
En plus de réduire le nombre de touristes, l’expansion du CHUM a également détourné l’entrée de l’hôpital, de sorte que moins de personnel médical ou de touristes hospitaliers viennent à Deno’s.
Le restaurant n’est plus aussi fréquenté qu’avant. L’idée de le moderniser a commencé à germer dans l’esprit de la famille Gionis, mais avec un avenir « sans espoir » pour le secteur de la restauration, le propriétaire de 81 ans a choisi de mettre le projet en veilleuse et de « réfléchir » à ce que l’avenir lui réserve.
« Le restaurant a eu autrefois beaucoup de succès, mais dans le contexte actuel et avec l’arrivée d’entreprises comme Uber, il est temps de laisser la place à d’autres entreprises », a déclaré Billy Gionis.
