Couleurs et grades de sirop d’érable
Le sirop d’érable est classé selon deux critères différents : la couleur et la catégorie.
Depuis 2016, la Fédération des producteurs acéricoles offre maintenant une nouvelle façon de classifier le sirop d’érable. Tout comme à l’ancienne, la classification des sirops est basée sur la transmission de la lumière.
Pour un usage domestique, utilisez du sirop de grade A, un sirop d’érable clair et uniformément coloré. Ce sirop ne doit pas être fermenté et se divise en 4 catégories :
- De couleur dorée avec un goût fin. La transmission lumineuse est supérieure ou égale à 75 %.
- De couleur ambrée avec une saveur prononcée. La transmission lumineuse est inférieure à 75% mais au moins 50%.
- Couleur foncée, saveur forte. La transmission lumineuse est inférieure à 50% mais au moins 25%.
- La couleur est profonde et la saveur est évidente. La transmission lumineuse est inférieure à 25 %.
L’assortiment de couleurs indique son goût. Lors de la cuisson, le sirop d’érable coloré est souvent utilisé. ambre.
Il existe également du sirop d’érable de qualité transformée.
Le sirop d’érable produit au Québec et au Canada est un produit 100% naturel et chacun est libre de choisir sa catégorie préférée selon ses goûts et ses préférences.
Source : fpaq.ca
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