Défi*3 : « Des inconnus dans mon assiette » : Trois épices : aneth, cardamome et colombo.
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sujet: Défi*3 : « Des inconnus dans mon assiette » : Trois épices : aneth, cardamome et colombo.
Par : muchoco | 09/03/2009 09:22:10
Dites bonjour à tous les amateurs d’expériences culinaires ! ! !
Aujourd’hui, suite à vos précédents conseils, je vous propose une aventure au pays extraordinaire des épices et des herbes : si minuscule, pourtant si déterminant pour la réussite d’un plat.
J’avoue que c’était vraiment difficile de choisir : il y a tant d’arômes et de saveurs à découvrir ! ! !
J’ai donc décidé d’utiliser une herbe aromatique, une épice « graine » et un mélange d’épices.
Dans les prochains défis, nous en essaierons d’autres (vos suggestions sont toujours les bienvenues).
Je dois aussi avouer que l’aneth est un vrai défi pour moi à cause du goût anisé et du fait que j’en fais souvent deux… Je n’ai pas envie de me détendre. 🙂
Ce défi est toujours gratuit, vous pouvez choisir lequel des 3 aliments que vous aimez cuisiner selon vos goûts et vos envies ;-))…
Qui veut voyager avec moi dans le pays d’Ajino ? ? ?
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A titre d’illustration, voici ce que j’ai remarqué sur les ingrédients du Colombo (un mélange d’épices type curry ou curry-like) :
Colombo (Inde) : Ail, coriandre, piment, curcuma, cannelle, pulpe de mangue.
Colombo (Antilles) : paprika, cumin, coriandre, muscade, gingembre, poivre, cardamome, badiane, clous de girofle, moutarde, safran…
Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre…
Je vais à Colombo préparer mon mélange et je viendrai vous donner la quantité..
Réponse #1 : 2009-03-09 11:37:30 isamt
Bonjour Muchoko,
Cet article est si délicieux qu’il est difficile de choisir. Ils sont tous aussi intéressants…
Je dois admettre, comme vous, que l’aneth n’est pas ce que j’appellerais une « tasse de thé »… alors, je vais commencer par le saumon à l’aneth. J’adore le saumon, ce serait peut-être mieux ?
Quelqu’un a-t-il une bonne recette ?
Colombo dans les Caraïbes, que j’adore, mais Colombo, en Inde, que je connais moins… Je regarde ce post pour m’inspirer !
Pour la cardamome, le riz au lait ?
Félicitations Muchoco, cet article est vraiment inspirant.
C’est mon mélange Colombo antillais préféré.
Colombo, Antilles
4 c.Cumin
2 cuillères à soupe.Safran des Indes
2 cuillères à soupe.Cannelle
2 cuillères à soupe.coriandre
2 cuillères à soupe.thé au gingembre
2 cuillères à soupe.thym
1/2 c.flocons de piment
2 gousses d’ail, pressées
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter un piment oiseau.
bonne semaine
est un
Réponse #2 : 2009-03-09 12:32:05 vievie61
cardamome,
Les graines moulues perdent rapidement leur saveur,
Je viens d’ouvrir mon sac et ça sent mauvais
Vraiment bon, fort dans les narines !
Nous recommandons également les gélules de cardamome verte.
Un mariage réussi :
Gâteaux, pâtisseries, liqueurs, café, curry,
Pilaf, choucroute, hareng mariné, viande, punch
Vin épicé, crème dessert et fruits…
Voici 2 petites recettes qui ont l’air super
Simple:
Salade de fruits à la cardamome
2 cuillères à soupe.soupe au sucre
15 cl de jus d’orange
1/2 c.poudre de thé à la cardamome
2 oranges, coupées en quartiers ou en tranches
1 pomme, coupée en dés
1 poire, coupée en dés
2 bananes, tranchées
2 prunes, coupées en dés
raisins, cerises, framboises avec une saveur de menthe rafraîchissante
Pour faire le sirop, dans une petite casserole à feu doux,
Ajouter le sucre et le jus d’orange, et la cardamome. calmes,
Verser les fruits dans un grand bol.réfrigération
au moins 30 minutes…
et ça,
Recettes typiquement indiennes :
CARDAMOME KULFI (glace indienne)
matière première:
2 litres de lait entier
12 cardamomes vertes
180 g de sucre en poudre
25 g d’amandes émondées hachées
flocons d’amandes grillées et graines de cardamome pour la garniture
Mettre le lait et la cardamome dans une casserole à fond épais; faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
Filtrer le lait dans un bol en jetant la cardamome. Tout en fouettant, ajouter le sucre et les amandes émondées. calmes.
Transférer le mélange dans un récipient adapté, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
Répartir la glace dans 6 petits moules individuels et remettre au congélateur. Retirer les bocaux environ 10 minutes avant de servir.
Sortir la glace et garnir d’amandes grillées et de graines de cardamome
alors
je ferai combo + plus tard
la vie la vie
Réponse #3 : 2009-03-09 14:13:50 vievie61
Hi hi, oui Muchoco, moi aussi je suis Gémeaux
Dis-toi que 2 têtes valent mieux qu’1, on est très efficace, je sais
Vous serez aussi bon que jamais…!
Mais je conseille vraiment une très bonne salade de verdures à l’aneth, très très bonne…! Ou servez-le avec une vinaigrette crémeuse à l’aneth, qui est vraiment bonne :
sauce à l’aneth
Mélanger 1/2 tasse de yogourt épais ou de crème sure,
1 ch.moutarde forte
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. à soupe d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe. Brins d’aneth.
sel et poivre.
Bon à manger….
Réponse #4 : 2009-03-14 08:10:45 doc256
PISSALADIERE A L’ANETH :
Il y a 4 photos dans le lien, comme d’habitude, cliquez dessus pour plus de détails, la recette est sous le n°1, mais je vais la coller ici aussi.
PISSALADIÈRE BIZ À L’ANETH
matière première:
1 pâte à pizza de 250 g (12 po)
450g d’oignons blancs
1 boîte de 50 g d’anchois
150 à 200 g de hareng sauce tomate et basilic (ou autre à votre goût)
olives noires, au goût
3 c. aneth frais haché.
méthode:
Faire mijoter les oignons émincés en demi-lune dans l’huile d’olive pendant 1h (ne pas laisser brunir les oignons)
Râpez le hareng à la fourchette et ajoutez un peu d’aneth ciselé pour faire du pissalat.
Saupoudrer le pissalat sur la pâte.
Couvrir d’oignons et garnir d’anchois et d’olives.
Cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson et en continuant si nécessaire. (10 minutes pour moi).
Réponse #5 : 2009-03-14 16:55:56 cououni
Eh bien, Muchoco, je te dois une énorme dette pour m’avoir fait penser à utiliser de l’aneth en hiver ! Je vous dis humblement que j’adore ma potion magique, qui est la soupe (pas la soupe). J’ai eu deux bols de bonnes choses pour le dîner!
1 tonne. aneth (non emballé)
2 tonnes. persil (non emballé)
1 oignon
3 petites pommes de terre (équivalent à 1 pomme de terre moyenne)
5 tonnes.l’eau
sel et poivre
Jus d’un demi-citron vert (à la fin)
J’ai enlevé l’oignon et ajouté d’autres ingrédients sauf le jus de citron vert.
Je l’ai fait cuire environ 30 minutes.
Passer le tout au blender.
Ajouter le jus de citron vert à la fin.
C’est une soupe très rafraîchissante et je vais la refaire! !
Merci Mujoko !
Donnez un coup de pouce à tout le monde !
Réponse #6 : 2009-0-17 16:12:32 léchévitrine
La cardamome me rappelle le lassis que l’on boit en Inde. je trouve ça rafraichissant !
Dans la recette originale, il y a des clous de girofle moulus, mais je préfère m’en passer, c’est à vous de voir…
***magasin
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Lassi à la mangue
600 g de mangue surgelée
1 1/2 c.poudre de cardamome
3/4 c.Safran
4 c. à soupe de feuilles d’érable (si pas de sucre)
1 kg de kéfir nature (sinon yaourt)
Laissez la mangue reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour ramollir. Envoyez tous les ingrédients dans un mélangeur. Servir dans de grands verres sur glace.
Servir tranquillement avec des tranches de melon.
(j’ai suivi la recette du livre Cuisine Indienne – Plaisir à Tableaux éditions Maxi-Livres)
(Message édité : sympa, mais je ne sais pas pourquoi, et je ne veux plus recommencer !)
Réponse #7 : 2009-03-18 17:47:00 isamt
Le pain Injera est une grande crêpe. Nous mettons le pain dans une assiette et le servons à table. Après avoir mangé ses plats, on mange du pain.
Pain Injera
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 1/2 c.levure chimique
1 ch.Le sel
1/2 tasse de yogourt nature
3 tasses de soda
huile, en quantité suffisante
Mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le yogourt et l’eau au mélange de farine et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle de 10 ou 12 pouces.
Verser 1/2 tasse du mélange dans la poêle et cuire 30 secondes.
Couvrir et cuire encore 30 secondes.
Retourner les pains et cuire à découvert pendant 20 à 30 secondes.
Réserver le pain et continuer avec le reste du mélange. Ajouter de l’huile au besoin.
Donne environ 12 pains.
Pour le verdict, samedi prochain.
bonsoir
est un
Réponse #8 : 2009-03-23 10:32:42 doc256
Yo ! ! Yo ! ! Yo oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh oh ça flotte ? ?
Alors, comme promis, voici le dessert R7 Comme d’habitude pour les photos, cliquez sur la photo pour l’agrandir.
Crème fraîche à la cardamome sur lit de poires
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le caramel :
200g de sucre
1 ch.à soupe de jus de citron ou de vinaigre
3 c.l’eau
125 ml d’eau.
Pour la crème :
500 ml de lait
2 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
75 ml de sucre semoule (granulé)
2 cuillères à soupe.à soupe de cardamome brune écrasée au mortier
1 poire asiatique (la forme ronde et la texture sont idéales pour les recettes)
méthode:
J’ai fait le caramel de la couleur désirée (le mien, brun doré), j’avais peur que la saveur du trop brun (acajou) ne l’emporte sur la cardamome.
Mettez du sucre, 3 c. Placer les cuillères à soupe d’eau et de jus de citron dans une casserole à feu moyen-vif (ne pas mélanger), lorsque le mélange commence à changer de couleur (doré), retirer du feu et ajouter délicatement le reste de l’eau en remuant délicatement.
Napper 6 ramequins de caramel liquide et laisser reposer.
Ajouter une tranche de poire asiatique d’environ 3 mm d’épaisseur. et livres.
Faire chauffer le lait et 2 c. à soupe de cardamome moulue jusqu’à ébullition; retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
En parallèle, mélanger délicatement les œufs et le sucre avec un batteur à œufs, et ajouter délicatement du lait chaud pour conserver l’action mécanique du batteur à œufs (cela peut empêcher les œufs de coaguler à cause de la chaleur)
Versez le mélange dans les ramequins, pas de panique lorsque les tranches de poire flotteront à la surface.
Mettez les ramequins dans un plat allant au four, ajoutez environ 2 tasses d’eau bouillante dans le plat et faites cuire au bain-marie à 350 degrés pendant 40 minutes…
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