Neige Première – Cidre de Glace
Neige Première est en production depuis 1994 et est le produit phare de La Face Cachée de la Pomme. Ce fut le premier cidre de glace vendu au Québec et dans le monde.
En automne, les pommes sont récoltées bien mûres et restent au frais jusqu’à fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus est laissé à l’extérieur dans le climat rigoureux de janvier. Lors de la cristallisation, l’eau est séparée du sucre par concentration cryogénique naturelle. Après plusieurs jours de grand froid, le jus concentré (un quart du volume initial du jus) est récupéré par gravité. Le nectar est ensuite placé dans des cuves en inox et fermenté à basse température pendant au moins 6 mois avant d’être mis en bouteille.
| récolter | récolte d’automne |
| cépage | Un mélange de pommes Macintosh (80%) et Spartan (20%) |
| apparence | jaune doré aux reflets lumineux |
| nez | Pur et propre, avec des arômes intenses de pommes mûres fraîchement cueillies. |
| goûter |
En bouche, il est corsé, persistant et intense. Équilibre entre le sucre et l’acidité. |
Servez
Idéal à l’apéritif ou avec des fromages affinés et à pâte dure (ex. Chèvre Noir) et bleus et desserts.
Le service était froid.
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