Steak de veau du Québec
Les steaks de veau du Québec sont coupés de la cuisse. La méthode de cuisson appropriée consiste à sauter cette étape, c’est-à-dire à cuire la viande dans une casserole à la bonne température, à découvert et sans liquide. Il cuit très rapidement et est très facile à exécuter. Les steaks de veau sont très appréciés des chefs !
Méthode générale de fabrication de schnitzel
- Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu vif et dorer rapidement les escalopes des deux côtés.
- tenir à l’écart de la chaleur et garder au chaud
- Déglacer la poêle avec du jus de citron ou du vin pour recueillir la sauce.
- Ajouter la crème ou le fond de veau ou la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement de la sauce.
- Servir avec un steak de veau du Québec.
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