poissonnier de supermarché
Il était une fois la vendace de lac, une espèce de saumon à chair blanche, qui était pêchée dans les eaux du lac Témiscamingue et de Kipawa. Le produit de cette pêche est vendu notamment à la Poissonnerie GMS de Lanier en Abitibi. Les œufs sont vendus à des prix dérisoires à Montréal et à Toronto. Lorsque les corégones du lac Québec ont commencé à se tarir, le fondateur du Marché aux poissons, Michel Leblanc, s’est mis à les chasser le long de la baie Georgienne, en Ontario. Aujourd’hui, c’est Ghislain Trudel qui porte le flambeau.
« Les corégones sont pêchés de la fin octobre à la mi-novembre pour les œufs femelles, car la température de l’eau doit être comprise entre 2 et 6 degrés pour une qualité optimale des œufs », précise Ghislain Trudel. A cette époque, les œufs sont pleins, plus durs et mieux conservés. »
Les femelles peuvent pondre jusqu’à 60 000 œufs par saison, qui produisent un caviar jaune doré avec une morsure croquante et un goût doux. Après avoir ramassé les œufs, Ghislain Trudel les a lavés trois fois à l’eau de source, les a séchés dans du sel de mer sans iode et les a placés dans des bocaux. Ce procédé sans pasteurisation leur permet de conserver toute leur texture et leur saveur. « Le goût du poisson n’est pas trop fort », a-t-il déclaré. Ce caviar se consomme de la même manière que le caviar de tête ronde pigmenté ou le caviar d’esturgeon. »
Ghislain Trudel adhère à la pratique du « Slow Food », un mouvement qui prône une approche éco-gastronomique où le public et les membres deviennent de véritables coproducteurs plutôt que de simples consommateurs. Il s’est assuré que ses fournisseurs ne nettoyaient pas le fond rocheux des eaux de la baie Georgienne avant que leurs approvisionnements ne soient épuisés. Il ne peut donc pas garantir la production de caviar et laisser la nature suivre son cours. Ghislain Trudel a également reçu la Médaille de l’Assemblée nationale en 2009 pour ses efforts de promotion de l’agroalimentaire régional.
Le caviar de corégone de la Poissonnerie GMS est distribué par Promotions Agro de Val-d’Or. On le retrouve dans plusieurs marchés publics et plusieurs restaurants au Québec, dont l’hôtel Hilton de Québec, le plus gros acheteur du produit.
Informations de contact
163 route de Saint-Philippe, Val d’Or (Qc), J9P 4N7
Courriel : promotionagro@tlb.sympatico.ca
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