Cuisson directe et indirecte au gril

Cuisson directe et indirecte au gril

En savoir plus sur la cuisson directe et indirecte au gril.

Il existe plusieurs façons de cuisiner un barbecue. Le premier est indirect et direct. Indirect signifie que les aliments ne sont pas placés directement sur la flamme (avec ou sans diffuseur). La cuisson directe consiste à le placer au milieu du gril avec la flamme en dessous.

La cuisson directe est utilisée pour saisir ou griller des aliments. Il y a une grande différence entre griller et cuire des aliments. Griller consiste à exposer la viande directement à une flamme afin de caraméliser l’extérieur de l’aliment sans le brûler. La cuisson des aliments consiste à chauffer le centre des aliments à une température assez élevée pour éliminer les éventuelles bactéries et les rendre sûrs à manger sans brûler l’extérieur. La cuisson indirecte sert à cuire les aliments, pas à les griller, car s’ils sont déjà saisis, ils doivent déjà l’être à la perfection.

Pour cuisiner indirectement dans un gril à gaz, allumez les brûleurs sur les côtés et placez la viande au centre. La chaleur générée par les côtés sera répartie uniformément dans tout le gril grâce à un processus appelé convection. Un débit d’air égal des deux côtés créera une circulation d’air très homogène dans l’appareil qui permettra aux aliments d’augmenter leur température interne et ainsi de cuire sans griller.

Si lors d’une cuisson indirecte, vous avez besoin de griller des légumes en même temps, vous pouvez utiliser des brûleurs déjà allumés des deux côtés sans affecter la cuisson au milieu.

En ce qui concerne le charbon de bois, la cuisson indirecte est tout aussi simple. Parfois, les grils sont livrés avec des séparateurs de bol en céramique conçus pour garder le charbon de bois d’un côté du bol et même empêcher la chaleur de se propager horizontalement. Ainsi, il devient plus facile de contrôler les différentes zones de cuisson. Si votre gril n’a pas de séparateur de bol, un tisonnier déplacera le charbon de bois fondu dans le bol d’un côté pour une cuisson mixte.

La cuisson n’est pas définie par le temps mais par la température. Pour des résultats de cuisson parfaits, il doit être le plus proche possible de la température interne souhaitée, qui varie en fonction de la cuisson souhaitée.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐