Mets et Vins : Pâtes, Pizza et Risotto
Découvrez les suggestions d’accords mets et vins de la sommelière Élyse Lambert pour les pâtes, la pizza et le risotto!
Il y a définitivement une touche italienne dans cette partie, car nous parlerons de pâtes et de pizzas. Qu’il s’agisse de pâte à pizza ou de pâtes, les ingrédients et les sauces que nous utilisons font toute la différence. Plus vos accompagnements sont gourmands, plus vous pourrez vous offrir des vins à fort caractère. Attention aux sauces très épicées, certains italiens sont très friands de piments ! Il faut opter pour un vin frais et fruité, comme le Dolcetto ou le Valpolicella, pour réduire le piquant.
La sauce qui se démarquait était bien sûr la sauce tomate. Les tomates ont une acidité naturelle qui appelle des vins tout aussi frais. Si vous souhaitez ajouter de la viande, des légumes et du fromage, cela reste une sauce et ce sera notre tremplin aromatique. L’un des accords classiques avec la sauce tomate est le Sangiovese. Ce cépage se retrouve sous les noms de Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, entre autres. Vous pourriez également considérer l’aubergine parmigiana dans cette section.
La sauce béchamel est souvent utilisée avec les pâtes aux fruits de mer et les pizzas.Ce genre de sauce à la texture un peu crémeuse, aux fruits de mer délicats, sera plus intéressant avec du vin blanc que du vin rouge. Si vous voulez un accord italien classique avec des fruits de mer, choisissez Soave, un vin italien à base de garganega qui est rafraîchissant sans être lourd. Si vous voulez sortir des sentiers battus, recherchez un vin issu des cépages Arneis ou Cortese dans le Piémont, en Italie.
Le risotto est un plat italien classique qui se marie bien avec différents types de vin, selon les garnitures choisies. Si vous avez un risotto aux fruits de mer, un vin du nord de l’Italie, du Frioul ou de la Vénétie, comme le Soave, fera un accord régional parfait. Si vous ajoutez des champignons à votre risotto, un vin blanc à base de Chardonnay de Bourgogne du Sud, de Pouilly-Fuse, de Montagnier ou de Macon pourrait être une bonne suggestion. Si des truffes sont ajoutées, vous pourrez vous adonner aux vins piémontais à base de Nebbiolo. Accompagné de tomates séchées au soleil, un soupçon de rouge italien serait parfait. La Valpolicella de Vénétie ou les vins rouges siciliens à base de Nero d’Avola en sont de bons exemples.
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