Ail
Comment cuisiner sans ail ! Nous aimons le goût et les bienfaits pour la santé.
Qu’est-ce que l’ail ?
L’ail est un légume à bulbe. En cuisine, il est regroupé avec des oignons, des poireaux et des échalotes. Les bulbes d’ail constituent sa partie comestible et poussent sous terre.
Il existe plus de 300 espèces d’ail dans le monde. Bien sûr, seules certaines de ces variétés sont commercialisées. Dans nos rayons on trouve principalement de l’ail blanc et rose. Les deux variétés ont un bulbe blanc : seule la coque externe change de couleur.
L’ail a une longue histoire. Les premières traces remontent à 6 000 ans. Il a été utilisé en cuisine et en médecine ou comme plante ornementale. Saviez-vous que des bulbes d’ail ont été trouvés près de momies égyptiennes ? L’ail aurait même été utilisé dans les rituels de momification.
L’ail nous arrive sous la forme d’un bulbe. Chaque bulbe contient une douzaine ou plus de gousses d’ail. Ce sont les gousses d’ail épluchées que nous utilisons en cuisine.
Propriétés médicinales de l’ail
On vante ses vertus, on développe des produits à base d’ail, on fait la promotion des comprimés d’ail à la télévision. Pas de doute : l’ail est populaire, malgré sa mauvaise haleine. Et pour cause !
Les faits d’abord : une gousse d’ail non coupée ne sent pas très fort. En coupant ou en écrasant une gousse d’ail, les parois cellulaires qui composent la plante sont détruites. Cela libère une enzyme (alliinase) qui se combine avec une molécule inerte (alliine) pour produire de l’allicine. L’allicine est responsable de l’odeur caractéristique de l’ail et de ses propriétés curatives.
L’allicine est une molécule à base de sulfure qui produit des dizaines d’autres molécules du même type. Chacune de ces molécules possède ses propres propriétés chimiques et thérapeutiques. Je ne prétends pas tout parcourir, car une enquête récente a fait état de plus de 2 000 articles scientifiques recherchant cette question !
Cependant, il convient de mentionner que l’allicine et ses dérivés sont absorbés dans le sang et les poumons et excrétés par la respiration et la sueur. C’est ce phénomène qui provoque l’odeur chez les personnes qui ingèrent de grandes quantités d’ail. De plus, l’ail est largement considéré comme antibactérien et anticoagulant (c’est-à-dire qu’il empêche le sang de coaguler).
Bienfaits culinaires de l’ail
L’ail est insipide à moins d’être coupé ou écrasé. Évitez de saupoudrer de trop gros morceaux d’ail dans l’assiette. En effet, la forte saveur de l’ail ne disparaît pas à la cuisson et peut surprendre vos convives lorsqu’ils mordront dans un morceau entier !
Pour éviter ce désagrément, procurez-vous un presse-ail. C’est un petit outil qui permet à la saveur de s’échapper du bulbe et de se répandre dans tout le plat. Cela évitera à vos invités de rouler des yeux en dégustant votre sauté de légumes !
En règle générale, gardez à l’esprit que très peu de gens recommandent d’utiliser de l’ail entier. Si tel est le cas (comme dans certaines recettes de rôti), cela sera indiqué textuellement dans la recette.
achat et stockage
L’ail ne pousse pas en tresses ! C’est une plante qui ressemble à un oignon. Parfois, des dizaines d’ails sont tressés par la suite. L’ail se conserve 3 à 5 mois au réfrigérateur. Il est recommandé d’acheter de l’ail, qui doit être de forme ronde et dur au toucher. L’ail imparfait doit être évité.
Des précautions sont recommandées lors du retrait de la cosse de l’ampoule, surtout si vous voulez garder la cosse intacte. Retirez délicatement la peau de papier recouvrant l’ampoule. Si vous écrasez l’ail, je vous recommande de retirer le germe central de certaines des gousses.
Une gousse d’ail peut être conservée dans une petite bouteille d’huile ou de vinaigre si désiré. Une fois les gousses lavées et pelées, ajoutez-les au liquide qui se conservera au réfrigérateur pendant une semaine. N’hésitez pas à utiliser ce liquide pour aromatiser les plats. Après une semaine, l’huile d’ail ne doit pas être consommée car elle peut être contaminée par des spores de botulisme. Vous pouvez trouver plus de détails à ce sujet sur le site Web de Santé Canada.
quelques conseils utiles
La méthode classique : Pour se débarrasser de la mauvaise haleine due à l’ingestion d’ail, mâchez un brin de persil. Cependant, cette technique a ses limites : si vous consommez régulièrement de grandes quantités d’ail, le problème n’est peut-être pas temporaire.
Lorsque vous manipulez de l’ail ou des oignons, l’odeur caractéristique des aliments persiste au bout de vos doigts. Pour savoir comment vous en débarrasser, consultez nos conseils de cuisine. Alternativement, je vous recommande de vous laver les mains d’abord, puis de vous mouiller sur un robinet chromé ou un couteau en métal. Les résultats sont surprenants.
sera
L’ail est un légume à bulbe utilisé comme assaisonnement. C’est un ingrédient qui peut être apprivoisé. Il n’y a rien de tel qu’un plat fade en milieu de semaine comme le boeuf haché !
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