spaghetti
À l’origine, les pâtes étaient principalement un mélange d’eau et de farine ou d’œufs et de farine. Simple comme bonjour, les pâtes ont une longue histoire de…
De plus, il existe mille et une façons de les fabriquer, et il en existe des milliers de variétés. Je vais essayer de résumer très brièvement ce que j’ai trouvé sur le marché québécois. Je vous invite à expérimenter et à changer les pâtes dans votre alimentation en visitant (par exemple, une boutique qui fait des pâtes fraîches).
Ayant déjà les ingrédients, des variations sont possibles. Ainsi, la farine utilisée pour faire les pâtes peut provenir de différents grains : blé, son, riz, etc. Sa transformation peut également varier : farine blanche, farine complète.
Industriellement, les pâtes sont fabriquées à partir d’un type de farine de blé dur appelé blé dur. Ce blé permet de faire des pâtes durables. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour faire des pâtes maison.
La recette des pâtes est si simple que son origine reste un mystère, avec diverses théories sur son origine. En fait, cette pâte est si basique qu’elle a été rebaptisée « pâte alimentaire » pour la distinguer de la pâte à pain ou à pâtisserie. Les spaghettis sont donc des pâtes cuites généralement servies avec de la sauce. Dans le contexte de cette colonne, j’utilise indifféremment « pâte » et « pâte alimentaire », à moins qu’il y ait un risque de confusion.
forme de pâtes
Une presse est l’un des outils les plus utiles lors de la fabrication de pâtes. En pressant la pâte dans un récipient percé de trous, on obtient des spaghettis et des spaghettis. Un autre outil très pratique pour faire des pâtes crues est le bâton autour duquel la pâte est roulée en un cylindre. Retirez les bâtons et coupez la pâte et vous avez des macaronis. Enfin, une variété d’outils de peigne font des lattes de pâte et font des linguine et d’autres pâtes longues.
Voici quelques-unes des pâtes sur les tablettes des supermarchés du Québec. Bien entendu, cette liste n’est ni exhaustive ni complète. Certains articles peuvent ne pas être disponibles dans votre région, ou j’ai peut-être manqué des pâtes évidentes (bien que j’en doute… je ne pense pas avoir oublié les pâtes !).
Nouilles longues qui ressemblent plus ou moins à des spaghettis : spaghetti, spaghettini, capellini, vermicelle, spaghettoni, perciatellini, bucatini.
De longues bandes de pâtes creuses au centre et qui ressemblent à des macaronis une fois coupées : penne, fusilli, zitoni, perciatelloni, cannelloni.
Des pâtes longues, mais plates, comme des spaghettis : fettucini, fettucelle, tagliatelle, lasagne, pappardelle, linguine.
Petites pâtes pliées comme des anneaux : farfalle (anneaux en forme de nœud papillon), sagnarelli (ressemble à des biscuits Bobolink), cappelletti (anneaux ouverts), conchiglie (petits coquillages), riccioli (ressemble à des guirlandes de téléphone), ditali (petit cylindre), mezze (ressemble beaucoup aux fusilli, mais en plus petit), gnocchi (coquille), rotelle (roue).
Pâte à soupe, elles sont très petites et faciles à identifier.
la valeur nutritionnelle
Les pâtes ont mauvaise presse. Ils sont considérés comme riches en matières grasses et en protéines, et certaines personnes les évitent pour éviter de prendre du poids. Vous savez, les salades et les pommes de terre ne sont pas des aliments de base riches en calories, mais ce dont elles sont recouvertes. Les sauces, le beurre, la crème, etc. ajouteront plus à votre tour de taille que les pâtes.
Les pâtes sont un aliment riche en protéines et en énergie. Ils tirent leur énergie des amidons qui les composent, qui sont lentement digérés. Quant aux protéines, elles sont généralement fabriquées à partir de farine de blé enrichie. Vérifiez également si c’est le cas ; si c’est le cas, vous mangez peut-être de la pâte qui a la même valeur nutritive que le carton !
Comme toujours, si vous avez le choix, les pâtes de grains entiers sont recommandées. De plus, ces pâtes sont plus discrètes dans la façon dont elles ajoutent des fibres au menu que le pain fait avec la même farine. Il est donc plus facile d’augmenter la teneur en fibres de votre alimentation de cette façon que de remplacer votre pain grillé le matin. Si vous nourrissez une petite famille qui n’aime pas les fibres, cela pourrait être un excellent moyen de les glisser dans son assiette…
cuisine
Les pâtes sont cuites et mangées. La méthode de cuisson la plus populaire est « al dente ». La méthode est très simple. Tout d’abord, vous devez verser de l’eau dans le pot. Il doit y en avoir assez pour empêcher les pâtes de se toucher et de ne pas bouger. Cette eau est ensuite bouillie à feu vif. Plongez ensuite les pâtes dans de l’eau bouillante.
L’astuce consiste à cuire les pâtes suffisamment longtemps pour qu’elles ne croquent pas sous la dent mais suffisamment fermes pour tenir ensemble. Généralement, quelques minutes de cuisson suffisent. Cependant, ce temps varie d’une pâte à l’autre. Les pâtes plus épaisses, comme les pâtes de grains entiers et les tortellinis, prendront plus de temps à cuire. En cas de doute, suivez les instructions sur l’emballage.
Pour bien évaluer la cuisson de la pâte, il faut la goûter fréquemment. Au début, la pâte va cuire sur les bords et ceux-ci vont ramollir. Au fur et à mesure de la cuisson, le centre des pâtes va cuire. Il faut donc vérifier de plus en plus fréquemment la cuisson des pâtes. Évitez de les jeter contre le mur : les pâtes pas assez cuites colleront, tout comme les pâtes trop cuites. Faites plutôt confiance à votre sens du goût, c’est un meilleur juge que les murs en plâtre !
Une fois les pâtes prêtes, il faut les égoutter et les rincer à l’eau froide. Le rinçage empêche les pâtes de trop cuire. Les pâtes peuvent être réchauffées au micro-ondes ou dans de l’eau chaude avant de servir.
portion
Il peut être difficile de prévoir la quantité de pâtes dont vous aurez besoin pour cuisiner. Si vous doutez de la quantité suggérée dans une recette, sachez que nous servons généralement 100g de pâtes par personne. Bien sûr, cela dépend de l’appétit de chacun.
Si vous avez la mauvaise habitude de toujours cuisiner trop de pâtes, il existe sur le marché des gadgets qui permettent de doser les portions de pâtes en fonction du nombre d’invités. Cela pourrait être un super cadeau dans un éventuel échange de cadeaux au bureau…!
utilisation
Les pâtes sont similaires aux nouilles en termes de texture et de méthode de préparation. En tant que telles, leurs utilisations sont similaires, bien que les nouilles soient plus couramment utilisées dans les soupes et les soupes que les pâtes.
Traditionnellement, les pâtes sont servies avec des sauces. Je vous invite à visiter cette section pour de nombreuses suggestions de recettes de pâtes et de sauces.
De plus, les pâtes longues et lisses (style spaghetti) sont idéales pour faire des sauces à consistance épaisse. Les spaghettis à la bolognaise traditionnels entrent dans cette catégorie. De même, les petites pâtes pliées telles que les curl et les penne sont bonnes pour ce plat. Petites pâtes fines, entre les nouilles et les spaghettis, comme les spaghettis en forme de « O », bonnes pour les soupes et les ragoûts. Enfin, des pâtes côtelées comme les fusilli se marient bien avec la confection de bouchées bolognaises.
La dernière phrase
Les pâtes font partie de la culture culinaire humaine depuis des milliers d’années. Il en existe des milliers de variétés, et autant de façons de les préparer. Comme toujours, je vous invite à faire preuve d’imagination et à nous faire part de vos réussites afin que nous puissions les partager avec les autres utilisateurs de ce site.
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓