fraise

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Contrairement aux idées reçues, la fraise n’est pas un fruit. Rassurez-vous, ce n’est pas non plus un légume ! Pour tout savoir sur cette fleur (!), lisez la suite!

Pourquoi les fraises sont des fleurs…

Les fraises proviennent de la plante herbacée du genre Fragaria. Cette plante se trouve à l’état sauvage aux États-Unis ainsi qu’en Europe et en Asie.

Pour expliquer pourquoi les fraises ne sont pas un fruit, utilisons une analogie avec une pomme.

Les pommes poussent sur les pommiers. Celui-ci fleurit en mai. Une fois fécondées, les fleurs se fanent et le fruit se développe. Le fruit, qui est la pomme, contient les graines qui permettent à l’espèce de se reproduire.

Les fraises sont différentes : le fruit est petit. En fait, la fraise est la partie de la fleur qui gonfle et y dépose des graines. Ces graines sont les fruits qui permettent au fraisier de se reproduire.

C’est un peu comme les fleurs d’un pommier qui commencent à gonfler, et les pépins de pomme tombent sur les fleurs gonflées. Il n’y a pas de pommes et donc pas de fruits.

C’est pourquoi nous disons que les fraises ne sont pas un fruit. La fraise fait partie de la fleur, le réceptacle est déjà gonflé. C’est un étalage de graines, comme les figues d’ailleurs.

Mais, pour alléger le fardeau de cet article, continuons à appeler les fraises un fruit pour le reste de cette colonne.

Les petites graines trouvées sur les fraises sont appelées akènes. En plus d’être un bon mot pour Scrabble, les akènes sont essentiels. Elles sécrètent des phytohormones qui gonflent les réceptacles, permettant aux fraises de se développer.

Variété

Il existe plus de 600 variétés de fraises. Cependant, les étiquettes mentionnent rarement les variétés que nous achetons sur le marché. Voici quelques-unes des espèces les plus connues.

• Fraises précoces :
  Gariguette : fruit élancé, régulier et rouge orangé.

• Fraises de toute la saison :
  Elsanta : Fruit conique, régulier, rouge et sucré.
  Pajaro : Conique, élancé, rouge foncé.
  Chandler : En forme de coin, court, rouge.
  Douglas : En forme de coin, long.

• Fraises tardives :
  Valeta : conique, grande et nettement rouge.
  Bogota : Conique, irrégulière et rouge orangé.

• Fraise éternelle :
  Selva : Courte et rouge.
  Mara des bois : cunéiforme, courte, rouge.

• Fraises des bois:
  Les vraies fraises des bois sont difficiles à trouver sur les étagères des marchés. La plupart du temps, il y a des fraises de quatre saisons.

  En ce qui concerne les fraises cultivées au Québec, une variété domine la culture : la Redcoat. Cette fraise représente 90 % du marché au Québec. Les deux espèces suivantes les plus populaires sont Sparkle et Bunty.

un peu d’histoire

Une fraise des bois appelée Fragaria vesca se trouve en Europe et en Asie. F. virginiana se trouve en Amérique du Nord, tandis que F. chiloensis est originaire d’Amérique du Sud.

Au fil du temps, ces espèces sauvages se sont hybridées car leurs faibles rendements faisaient de la fraise une culture peu attrayante, malgré son fruit délicieux. La découverte d’espèces dans les Amériques a contribué au développement des espèces modernes.

Au 18ème siècle, c’est un Français du nom de Frézier qui apporta les fraises américaines en Europe. Le croisement avec le fraisier européen a été décisif et a permis au fruit de se répandre.

Au début des années 1940, la Californie s’est imposée comme un site commercial pour les fraises. L’augmentation de la production de fruits a été rendue possible grâce à un programme appelé Projet universitaire. Malheureusement, ce qui vient avec c’est une perte de saveur.

Au Québec, cependant, l’accent mis sur la promotion des produits locaux au cours des dernières années a permis aux fraises du Québec de reprendre lentement leur place sur le marché.

Enfin, notez que les Romains utilisaient la fraise comme ingrédient principal dans les masques de beauté. Son odeur agréable, son arôme, explique le lien latin entre ce mot et le mot « fraise ».

Utile en cuisine

Les fraises sont excellentes seules, en collation ou en dessert.

Les fruits peuvent être consommés avec de la crème, du lait, de la crème sure ou du vin rouge. Beaucoup de gens font tremper des fraises dans du vin rouge pendant une demi-heure avant de les avaler.

La confiture de fraise est excellente. Le dessert à la fraise le plus célèbre est bien sûr le sablé.

Approvisionnement, stockage et préparation

La fraise est un fruit fragile. N’achetez qu’une petite quantité à la fois.

N’achetez pas de fruits ternes, ternes ou de couleur trop foncée. Les petits poils du fruit doivent être dressés.

Ne lavez pas les fruits après l’achat. Mettez-les dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur. Ne les lavez qu’au moment de manger.

Les fraises gèlent. Cependant, le goût, la couleur et la texture du fruit changeront.

Lavez les fraises entières, puis équeutez-les et hachez-les. Cela vous évitera de perdre l’arôme fruité. Ne les laissez pas tremper dans l’eau.

la valeur nutritionnelle

Les fraises sont une bonne source de vitamines A, C et B9, de potassium et d’acide folique.

Consommer des fraises des bois peut parfois entraîner des épidémies d’urticaire. Mettre des fraises dans du vin pendant 30 minutes peut atténuer ce problème.

Les racines et les feuilles des fraisiers ont un goût astringent. Ils contiennent des tanins qui, lorsqu’ils sont infusés, peuvent soulager la dysenterie, la diarrhée et l’entérocolite.

Les bonbons à la fraise sont du dextrose, qui est facilement absorbé par les diabétiques.

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