Le restaurant du chef étoilé Boulleret Julien Médard renommé
C’est la suite de l’aventure gastronomique de Julien Médard. A compter d’aujourd’hui, le restaurant du chef étoilé du Boulleret change de nom. A l’angle de la place des Tilleuls, en centre-ville, sur la façade de l’hôtel, l’enseigne de l’Ardoise du marché a cédé la place à l’enseigne de Maisons-Mèdre.
Julien Médard de l’Ardoise du Marché à Boulleret reçoit une étoile au Guide Michelin
« Le mot ‘maison’ souligne la notion d’accueil »
Lundi soir, le chef et son épouse Delphine ont dévoilé leur nouvelle identité lors de l’inauguration du restaurant, où il a travaillé avec lui, visant à mettre en avant les valeurs du restaurant — seul restaurant étoilé du Cher désormais, acquis en 2021 et ouvert en 2021. Dans le Guide Michelin confirmé en mars dernier. « Nous voulons quelque chose qui fonctionne pour nous », déclare Julien Médard. Le nom L’Ardoise du marché sonne plus comme un bistrot que comme un établissement gastronomique. Le mot « Maison » souligne également la notion d’accueil : pour nous, c’est un peu comme une famille. Vous pouvez cuisiner de délicieux plats sans vous étouffer. Nous partageons ici. Avant tout, nous valorisons la sincérité et l’authenticité. »
La Maison Médard porte également un sous-titre, affiché près du portail, « Cuisine durable en Berry ». Il est aussi là pour souligner l’idée de ces lieux, avec des menus en fonction des saisons et des circuits courts. « Nous avons à cœur de mettre notre région à l’honneur, de faire entrer les produits du terroir dans l’assiette gourmande et de les ennoblir », a assuré le chef. La première chose que nous recherchons est bonne, bien faite et justifiée. » Une démarche « vertueuse » se retrouve à toutes les étapes de la préparation d’un plat. « En cuisine, on réutilise un maximum de choses », explique le chef. Avec ce que nous jetons normalement, nous pouvons faire de très bonnes choses ! Pour nous, c’est un engagement total. Cela vaut aussi pour les matériaux que nous utilisons, l’énergie, l’eau… »
En route pour l’Etoile Verte ?
L’approche « durable » du chef a récemment porté ses fruits. En janvier dernier, l’hôtel étoilé du Boulleret a reçu deux prix « Eco-Food ». Avec ce label, l’association Écotable « soutient la transformation écologique de la restauration et valorise les restaurants engagés ».
Après avoir conservé une étoile Michelin, le chef Julien Médard devrait quitter Boulleret pour un nouveau projet à Verdigny
Pour le chef et restaurateur de 37 ans, « chaque jour est un défi », s’amuse-t-il. Il peaufine un projet d’hôtel restaurant gastronomique à Verdigny. Il envisage une autre distinction Michelin, une étoile verte. Selon le Guide Gourmet, il récompense « les chefs responsables de leurs propres normes éthiques et environnementales ». Ce sera une nouvelle dédicace pour le chef et sa femme, qui disent que leur maison est guidée par « le respect de la nature et de la vie ».
Vincent Michel
