Succès
Vedette incontestée du monde de la grillade, la brochette peut offrir d’innombrables combinaisons de saveurs sous forme de petits plats « préportionnés » faciles à mesurer et à manipuler. De plus, ils ne nécessitent qu’un temps de cuisson court! S’ils sont simples à réaliser, voici quelques idées pour profiter de leurs petits trésors étalés en creux dans une assiette.
Les coupes de porc de la croupe sont meilleures et plus tendres lorsqu’elles sont pré-marinées. Calculé de 2 à 12 heures. Si vous optez pour des cubes tendres coupés de la longe, la marinade, qui ajoute bien sûr de la saveur et du jus, devient facultative.
Si les brochettes sont de la même taille et proviennent de la même coupe, elles cuiront uniformément. Répartissez tous les morceaux (viande, légumes, etc.) uniformément sur les brochettes sans surcharger.
Si vous utilisez des brochettes en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant d’y mettre de la nourriture : cela vous évitera de les brûler. Vous pouvez également les huiler pour faciliter le retrait des morceaux après la cuisson.
Lorsque vous retirez les brochettes de la marinade, assurez-vous de bien les égoutter afin qu’elles ne deviennent pas trop chaudes et ne brûlent pas les aliments pendant la cuisson.
Badigeonnez fréquemment les brochettes de marinade pendant la cuisson pour un maximum de saveur. Laissez cuire cette marinade fraîchement badigeonnée quelques minutes avant de servir.
Après cuisson, laisser reposer les brochettes 1 à 2 minutes avant de servir : ainsi les brochettes sont à leur optimum de tendreté.
Bonne grillade !
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