Le Lait
Rien de tel qu’un bon verre de lait pour accompagner le dessert. Une gorgée gourmande de vin frais, qui n’a pas de barbe blanche sur la lèvre supérieure. Mais savez-vous ce qui rend le lait blanc ?
Le lait est composé de 7 composants de base : eau, matières grasses, protéines, sucre (lactose), minéraux, vitamines et enzymes.
La couleur blanche du lait provient des protéines, des graisses et des minéraux qui le composent. Ensemble, ils reflètent la lumière de toutes les couleurs, créant le blanc laiteux caractéristique.
La caséine en particulier est souvent mentionnée. C’est une protéine riche en calcium qui contribue grandement à la blancheur du lait.
Cependant, la graisse ne peut pas non plus être ignorée. En effet, plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus il sera blanc. C’est pourquoi le lait écrémé (0,1 % de matières grasses) a une couleur bleue par rapport au lait homogénéisé (3,25 % de matières grasses).
Ce n’est donc pas seulement la présence de calcium qui donne au lait sa belle couleur blanche, mais le jeu de tous les composants du lait !
Quelques faits intéressants sur les vaches
Les vaches sont herbivores et utilisent leur langue pour retourner l’herbe avant de la manger !
Ils ont 4 estomacs.
Les agriculteurs traient leurs vaches environ 300 jours par an, deux à trois fois par jour.
Les vaches ont 32 dents, tout comme les humains !
Quelques faits sur le lait
Les aliments riches en calcium ne signifient pas que vous en absorberez beaucoup. En effet, la présence de vitamine D facilite fortement l’absorption du calcium.
L’intolérance au lactose est l’incapacité à digérer le sucre du lait. Environ 75 % de la population mondiale est intolérante au lactose.
Ceux qui tolèrent le lait sont principalement des personnes d’origine européenne et nordique. Les personnes d’origine asiatique, arabe, juive, africaine et amérindienne ne peuvent souvent pas le digérer.
Les besoins en calcium varient avec l’âge. Les adultes devraient prendre 1000 mg à 1500 mg par jour. L’apport en calcium doit être augmenté avec l’âge pour prévenir l’ostéoporose.
Il n’y a pas d’études montrant les effets nocifs d’une absorption excessive de calcium.
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