Œuf
Les œufs sont à la base de nombreux aliments, des quiches aux gâteaux en passant par les simples omelettes. Les œufs, qui ont été critiqués pendant des années pour être riches en cholestérol, font leur grand retour.
Les oiseaux, les reptiles et les mammifères se reproduisent par les œufs. L’œuf est le poussin qui se forme. Protégés par la carapace et bien au chaud sous le ventre de la mère, les poussins peuvent se développer sans empêcher la mère de bouger. Les avantages sont clairs : maman peut faire ses choses habituelles et chercher de la nourriture. L’inconvénient est que les œufs sont fragiles et vulnérables aux prédateurs allant des renards aux humains.
poule, autruche et kilogramme
Les œufs qui finissent sur nos étagères sont des œufs de poule. Au Canada, une poule pond environ 285 œufs par année. Certaines fermes et épiceries fines peuvent offrir des œufs de canard ou d’oie, mais c’est rare.
Heureusement, aucune épicerie ne propose d’œufs d’autruche. Cet oiseau pond les plus gros œufs de la planète : entre 1,6 et 1,8 kilogrammes, soit environ 4 livres ! Cela équivaut à 24 œufs et prend 45 minutes à bouillir !
Chérie, je suis amoureux de toi !
L’industrie de la commercialisation des œufs est importante au Canada. Elle est rattachée à la filière avicole et s’appelle l’aviculture. Il y a 1 200 producteurs d’œufs au Canada. L’an dernier, 18 millions de poules ont pondu 450 millions de douzaines d’œufs ! Ça ferait une omelette !
L’industrie est responsable de la campagne « J’ai craqué mon cacao pour vous! ». Vise à promouvoir les œufs comme nourriture.
Types d’œufs au Canada
Les petits œufs, les gros œufs, les œufs à double jaune et les œufs à coquille brune sont tous les mêmes sur le plan nutritionnel. Ils dépendent de la race et de la production d’œufs de la poule. Les seuls œufs différents sont les œufs oméga-3.
Les œufs oméga-3 sont des œufs riches en acides gras oméga-3. C’est le même acide gras que l’on trouve dans le poisson. Certaines études ont montré que les oméga-3 sont bons pour le cœur et peuvent réduire le risque de crise cardiaque.
Parfois, on constate que la nourriture donnée aux poules pondeuses fait une différence. Les œufs « Premium » sont des œufs très frais qui arrivent généralement dans les rayons des supermarchés dans les 48 heures suivant la ponte. Les œufs identifiés comme « 4 grains » indiquent que les poules ont été nourries avec quatre grains différents dans leur alimentation. Ces œufs contiennent généralement moins de cholestérol.
conversation
Les œufs se conservent environ 15 jours. Comme tous les aliments périssables, il est préférable de les acheter le plus tôt possible à la date à laquelle on souhaite les consommer. Il est difficile de savoir si un œuf est encore frais jusqu’à ce que vous l’ouvriez. Cependant, lorsque nous cassons des œufs qui ne sont plus frais, il ne fait aucun doute qu’il y a une odeur.
Les œufs doivent être réfrigérés dès que possible après l’achat pour prévenir la croissance bactérienne. La porte du réfrigérateur n’est pas un bon endroit pour stocker les œufs car il y fait trop chaud. Il est préférable de les conserver dans du carton ou du film plastique sur une étagère du réfrigérateur.
Évitez de laisser d’autres aliments entrer en contact avec les œufs. En fait, les coquilles d’œufs sont très respirantes, ce qui permet aux odeurs de pénétrer facilement. A moins que vous ne vouliez que votre omelette sente le rôti de porc, conservez toujours vos œufs dans leur emballage et à l’écart des produits aux arômes forts.
Pour connaître la fraîcheur d’un œuf, regardez les poches d’air qu’il contient : plus les poches d’air sont grandes, plus l’œuf a vieilli. De plus, les œufs frais se tiennent debout dans l’eau. Quatre jours plus tard, ils ont commencé à s’incliner. Un mois plus tard, ils se tenaient complètement debout.
Cuisine et cholestérol
Les œufs peuvent être consommés de plusieurs façons : dans leur coquille, dans une casserole, mélangés à d’autres ingrédients, etc. Ne mangez jamais d’œufs crus, car ils peuvent contenir de la salmonelle. Les blancs d’œufs ne contiennent que des traces de matières grasses. Lorsque vous expérimentez avec des œufs, utilisez deux blancs d’œufs au lieu d’un jaune. Votre recette sera tout aussi réussie, mais vous mangerez moitié moins de matières grasses !
Les œufs sont riches en cholestérol. Les jaunes d’œufs sont déconseillés lorsque vous avez des problèmes de santé. Si vous rencontrez des problèmes de santé, je vous recommande de consulter votre médecin ou votre nutritionniste avant de consommer des œufs.
Pour les personnes actives, les œufs ne semblent pas causer de problèmes de santé et n’ont que peu ou pas d’effet sur leur taux de cholestérol. Dans ce cas, comme toujours, ce sont les matières grasses à surveiller : beurre, huile, etc.
La dernière phrase
Les œufs sont un aliment qui n’a pas besoin d’être présenté. Pourtant, j’aurais aimé vous avoir appris quelque chose sur cette petite capsule de vitamines et de protéines.
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