poulet

poulet

Les poulets sont des animaux élevés dans le seul but de nourrir les humains. C’est une excellente source de protéines dans l’alimentation. N’oubliez pas que ce sont les protéines qui fabriquent notre corps, construisent nos muscles et recouvrent notre ADN ! Nous ne pouvons pas ignorer les protéines dans notre alimentation.

historique

Les poulets ont été domestiqués dans la vallée de l’Indus en Asie il y a plus de 4 000 ans. Le fleuve Indus est un fleuve du Pakistan, près de la frontière avec l’Inde. Le poulet est très apprécié en raison de sa facilité d’élevage et de ses faibles besoins nutritionnels par rapport à la viande qu’il peut fournir. Aujourd’hui, le poulet est consommé presque partout sur la planète.

La consommation de poulet a connu des hauts et des bas. En fait, à un moment donné, le poulet était considéré comme une viande de luxe que seuls les riches pouvaient se permettre. Il consomme moins. La variété élevée nécessite plus de soins et a une saveur plus prononcée.

L’avènement de l’élevage industriel après la Seconde Guerre mondiale a fait du poulet un énorme succès. En effet, la manipulation génétique, conjuguée à l’introduction de nouvelles méthodes d’élevage, a permis d’augmenter la productivité des aviculteurs, offrant ainsi à de nombreux citoyens une viande nutritive et abordable.

Maintenant un peu de terminologie… la poule et le coq sont la femelle et le mâle des oiseaux en question ici. Les poulets sont les oiseaux immatures de cette espèce. Ainsi, un poulet est soit une jeune poule, soit un jeune coq. Un chapon est un coq castré. Les poussins sont les descendants d’une poule et d’un coq.

industrie du poulet

Depuis la Seconde Guerre mondiale, l’industrie du poulet a connu de nombreux bouleversements. Le développement de l’élevage industriel a considérablement augmenté le nombre de poulets pouvant être produits.

Cependant, certains mythes sont difficiles à changer. Il n’y a donc pas de poulets nourris aux hormones au Québec. L’œstrogène a été interdit au Canada en 1973 et aux États-Unis en 1979.

Les poulets sont généralement abattus dans les 6 semaines suivant la naissance. Il est à noter qu’au Québec, le temps nécessaire pour élever un poulet a été réduit de 90 jours à 42 jours. Cette performance est obtenue grâce à l’application de techniques génétiques, à une meilleure nutrition animale et à la prévention des maladies.

Le poulet acheté à l’épicerie peut être irradié, mais la pratique est peu utilisée au Québec. Actuellement, la législation ne peut pas faire la distinction entre les aliments irradiés et non irradiés. L’irradiation est le traitement aux rayons X des poulets pour détruire un grand nombre de bactéries, d’insectes et de micro-organismes.

la valeur nutritionnelle

Contrairement à la plupart des viandes rouges, le poulet n’est pas gras. Ainsi, 100 grammes de blanc de poulet grillé contiennent moins de 5 grammes de matières grasses, soit l’équivalent d’une cuillère à café de beurre !

Cependant, comme toutes les viandes animales, le poulet contient du cholestérol. Sa teneur est inférieure à celle de la plupart des viandes rouges, mais c’est un facteur à prendre en compte si vous devez suivre un régime anti-cholestérol. C’est aussi une excellente source de niacine, de protéines, de fer, de zinc et de phosphore.

Il serait faux de dire que le poulet cuit sans la peau est moins gras que le poulet cuit avec la peau. La différence est de savoir si cette peau est ingérée après la cuisson. Si vous suivez un régime hypocalorique, il est déconseillé de le manger avec la peau, car il contient beaucoup de matières grasses.

Utile en cuisine

Nous avons mangé trop de poulet et c’était mauvais. C’est cette caractéristique qui le rend si populaire dans la grande majorité des plats ethniques où les épices locales prennent le pas sur la viande dans l’assiette. Le poulet rôti simple assaisonné aux herbes est un plat délicieux.

Le poulet peut être consommé entier, coupé en morceaux, sauté, pâté, soupes, crèmes et salades. Il fait chaud et froid. Une variété de sauces sont excellentes pour cette viande, bien que les sauces brunes soient traditionnellement préférées. Le poulet et les tomates forment un mélange de saveurs étonnamment complémentaire.

Attention aux poulets de grain ! En fait, le Canada n’a actuellement aucun règlement définissant le poulet nourri au grain. De plus, selon Poulet du Québec, il n’y a qu’un seul producteur au Québec qui nourrit sa volaille principalement avec des céréales, tandis que le reste se partage en vitamines et suppléments. Ce type de temps d’engraissement de poulet est plus long et le coût est plus élevé. Cependant, il faut noter que tous les poulets élevés au Québec sont nourris au grain. Donc, les poulets au Québec sont tous des poulets de grain… Donc, quand on voit un « poulet de grain » au même prix que les autres, il faut être vigilant !

Le poulet est de la viande. Les bactéries peuvent se développer si elles ne sont pas stockées ou cuites correctement. Évitez d’acheter du poulet dont l’emballage est endommagé ou perforé. Choisissez du poulet bien réfrigéré. Si vous achetez du poulet congelé, veuillez refuser les emballages givrés ou qui montrent des signes de décongélation.

Dans le panier d’épicerie, placez la volaille de manière à ce que le jus ne coule pas sur les autres aliments. Lavez soigneusement votre planche à découper lorsque vous préparez de la viande, et surtout si vous l’utilisez à nouveau pour préparer des légumes.

Voici quelques conseils généraux pour conserver le poulet.

poulet décongelé

Voici quelques conseils généraux pour décongeler du poulet :

dans le réfrigérateur

• laisser le poulet dans son emballage d’origine ;

• Prenez soin de le placer sur un plateau pour éviter que le jus ne coule sur d’autres produits ;

• Calculez 10 heures par kilogramme;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

dans l’eau froide

• Conservez l’emballage d’origine ;

• plonger dans de l’eau froide;

• changer l’eau fréquemment;

• 2 heures sont autorisées par kilogramme;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

au micro-onde

• Vérifiez votre manuel du propriétaire, mais il n’y a généralement pas d’emballage ou d’étiquette ;

• Couvrir de papier ciré pour éviter la déshydratation;

• tournez-vous fréquemment;

• Cela prend environ 20 à 24 minutes par kilogramme.

à température ambiante

A éviter absolument !

En ce qui concerne la farce, il faut faire très attention car c’est un vivier de bactéries. Évitez de farcir le poulet trop tôt ou de trop le farcir avant la cuisson. La température de cuisson du poulet farci augmente plus lentement, il doit donc rester au four plus longtemps.

derniers mots

Merci au Poulet du Québec pour la rédaction de cette chronique. Je vous invite à vous procurer le livre « A Hundred Ways of Chicken » qui contient toutes ces informations, ou à l’acheter pour 12 $ et à tout inclure.

Personnellement, j’ai un exemplaire de ce livre et je suis bluffé. N’oubliez pas que je suis vegan ! ! ! À son crédit, je dois souligner qu’il a une section de desserts bien garnie!

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