Tofu
Quand on pense tofu, on pense végétarisme. Pourtant, cet aliment mérite d’être découvert, même par ceux qui mangent de la viande rouge, car il est riche en protéines et en énergie.
Mais qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu est un aliment traditionnel en Asie du Sud-Est. Il fait partie intégrante des cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja. Les fèves sont trempées dans l’eau, puis broyées et bouillies. Le mélange obtenu est ensuite divisé en deux parties : la partie liquide donne du « lait de soja » et la partie solide donne de la pulpe solide (appelée okara). Le tofu est fabriqué à partir de cette pulpe. Le tofu est disponible ferme ou moelleux, nature ou avec des herbes. De plus, certains produits obtenus lors de sa fabrication sont également disponibles dans certaines épiceries. Cela est particulièrement vrai pour l’okara.
Caractéristiques du tofu
La chose la plus inhabituelle à propos du tofu est qu’il n’a aucun goût. Le tofu a la particularité d’absorber les saveurs des aliments cuits. Par conséquent, sa cuisson nécessite une préparation minutieuse pour libérer l’arôme des aliments. Le manque de saveur du tofu en fait un excellent plat à servir aussi bien en plat principal qu’en dessert, en entrée ou en boisson.
Par exemple, le tofu mou peut être utilisé comme trempette au lieu de la crème sure. Le tofu est un excellent substitut à la viande dans les lasagnes végétariennes. Une autre caractéristique du tofu est sa haute teneur en protéines. Comme la viande est riche en protéines, les végétariens doivent combler le vide, le tofu est donc important dans un régime qui élimine les composants d’origine animale. En fait, l’eau et les protéines représentent à elles seules 92 % de son poids.
apparence de tofu
À mon avis, il y a une dernière caractéristique du tofu qui n’a rien à voir avec sa valeur nutritive ou son goût. Je trouve le tofu moche. Bon, c’est un avis très personnel, mais je sais que je ne suis pas le seul à le penser.
J’ai une suggestion d’un distributeur alimentaire. Arrêtez de vendre des aliments en cubes, ajoutez de la couleur et des suggestions de recettes à l’emballage. Ces changements modestes n’affectent en rien la valeur nutritionnelle du tofu et rendent déjà le tofu plus facilement disponible.
la valeur nutritionnelle
Comme mentionné précédemment, le tofu est composé de 84 % d’eau et de 8 % de protéines (en poids). Il est riche en calcium, potassium et fer. Tout cela pour moins de 76 calories pour 100 grammes. L’ajout d’épices, de vinaigre et de sauce soja au tofu vous donne beaucoup de protéines et de minéraux tout en consommant peu de calories. Pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, c’est une bonne chose à considérer.
De plus, il convient de noter que le soja a la spécificité de 8 acides aminés essentiels. Cela signifie que cette légumineuse (ainsi que le tofu) est une source complète de protéines, elle est donc importante dans un régime qui élimine la viande animale, la plus importante source de protéines dans l’alimentation humaine.
conversation
Le tofu est un aliment semi-liquide. En raison de sa très forte teneur en eau, il doit être fréquemment baigné dans l’eau. Une fois ouvert dans son emballage étanche, il doit être immédiatement immergé dans l’eau. Idéalement dans un récipient en plastique hermétique.
Les instructions de stockage du tofu sont généralement écrites sur l’emballage où le tofu est acheté. Vous devez généralement ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir complètement le tofu et changer l’eau tous les deux jours. Le tofu peut être conservé au réfrigérateur.
cuisine
Le tofu peut être consommé cru, grillé ou frit. La cuisine n’est pas si importante. La différence réside dans la préparation du tofu et des autres aliments. Une bonne analogie peut être faite avec les pommes de terre, sujet d’une de mes précédentes chroniques. En effet, les pommes de terre sont à la cuisine occidentale ce que le tofu est à la cuisine orientale. Les aliments légers absorbent les saveurs de la préparation dans laquelle ils sont servis.
Voici quelques recettes de tofu.
Tofu crémeux : battre le tofu jusqu’à ce qu’il soit lisse et uniforme. Ce mélange peut être utilisé dans les desserts et les accompagnements.
Tofu frit : Coupez le tofu en cubes et trempez-le dans l’huile de cuisson. Le tofu obtiendra une croûte dorée qui absorbe les saveurs de la friture tout en conservant sa texture.
Tofu râpé : Écrasez le tofu avec une fourchette en plusieurs petits morceaux. Cela vous donne une alternative intéressante avec la même texture que la ricotta, surtout si vous ajoutez un peu de lait de soja.
Tofu braisé : Faire tremper le tofu dans la marinade préparée. C’est la façon la plus simple et la moins compliquée d’assaisonner le tofu.
La dernière phrase
Le tofu est un aliment caméléon à haute valeur nutritive. Pas étonnant que les végétariens gardent ça secret ! A ce sujet, je vous invite à consulter nos archives, où plusieurs recettes végétariennes sont proposées lors de la semaine thématique sur ce sujet.
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