Chef’s Paris – Que manger avec Mory Sacko
Il aime traîner autour de Pernety dans le 14e arrondissement. Mory Sacko, qui habite à côté de son restaurant MoSuke sur la rue Raymond-Losserand, a reçu une étoile en janvier 2021, quatre mois seulement après son ouverture.ancien candidat excellent chef Ne manquez pas le marché bio pendant deux samedis sur la place Constantine-Brancusi, qui sert n’importe quoi dans le monde. « Ça me fait sentir les saisons, m’enrichir de couleurs, m’adonner aux odeurs et surtout parler aux producteurs », le trentenaire maigre qui en profite toujours pour faire un détour s’extasie de visiter la fromagerie Beaufils . Pour succomber à sa gourmandise, le brie, qu’il soit de Meaux ou de Mellon. Belle opportunité pour Mory Sacko de présenter au public Voir Cinq de ses adresses préférées dans la capitale.
Son bistrot : Siseng
« J’adore manger dans ce resto asiatique qui mêle street food et plats typiques. Je ne résiste pas à leurs bao burgers, des burgers à base de brioche cuite à la vapeur, notamment la poitrine de porc braisée. Leurs buns, mélange citronnelle et curry Bœuf sauté, riz nouilles, crudités, nems, coriandre et menthe donnent l’eau à la bouche, comme leurs croquettes de crevettes et curry rouge et leurs cocktails, menés par l’aloe vera. »
82, quai de Jemmapes, 10e. Menu : 16 euros (hors week-end). Menus : 16 à 28 euros.xisheng paris
Son caviste : Atelier Issé
« En plus des algues, de la sauce soja, du miso, des nouilles, du riz, du dashi… Ce temple japonais regorge aussi de trésors – saké, spiritueux et liqueurs. J’ai un faible particulier pour l’umeshu (prune), qui dégage des saveurs d’amande, et le vin de yuzu (citron), qui donne l’impression de boire la peau du fruit. »
11, rue Saint-Augustin, 2e. Une bouteille de vin de pamplemousse de 50 cl à partir de 34 EUR. www.atelier-isse.fr
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Son boulanger : La Petite Alsacienne
« Outre le restaurant, j’achète personnellement chez Laura Maeder et Jérémy Hadjadj. Si je ne suis pas fan d’habitude, je suis fan de leurs bretzels, qui sont selon moi les meilleurs de la capitale. Leur pain au levain montre une croûte subtile, beaucoup de mie et une très bonne acidité. Pour les fêtes de fin d’année ils ont présenté une gamme de pâtisseries et gâteaux typiquement alsaciens. Mieux vaut ne pas faire de régime ni avoir peur des calories ! »
45, rue Raymond-Losserand, 14e.
Son pâtissier : Le Temps et le pain
« La pâtisserie de cette boutique vaut le détour. Le gâteau à la pistache est addictif. Pâte sucrée, crème de pistache, croustillant de pistache à l’hibiscus, crème pâtissière de pistache, crème de pistache, ganache fouettée à la pistache, barres de fruits heureux, pralines coulantes… Revisiter les fraises, les galettes de riz au lait ou le flan à la vanille parfumé au sudachi aux agrumes japonais sont de véritables merveilles. »
7, rue Mouton Duvernet, 14et. arriver Desserts individuels à partir de 5,50 €. letempsetlepain.com
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Sa charcuterie : au marché ivoirien
« Dans l’agitation du Fort Rouge, ce lieu bien agencé respire la gourmandise. Le fils du fondateur qui a repris l’entreprise source les meilleurs produits de Côte d’Ivoire. On y trouve des légumes (okra, gna gna, ignames, pommes de terre, plantains) etc.), poissons (capitaine, assaisonnement, magne, machoiron, etc.), tapioca, semoule, épices (poivre, piment, soupes assaisonnées). L’huile de palme bio et la pâte de cajou sont un délice. »
66, rue Doudeauville, 18e. amciivoire.business.site
