Combien de bactéries vivantes avalez-vous par repas ?
Des chercheurs américains sont les premiers à tenter d’estimer le nombre de bactéries vivantes que nous avalons à chaque repas. Car si certains peuvent nous rendre malades et interdits, d’autres peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Les aliments que nous mangeons ne sont pas stériles, mais plutôt couverts de bactéries qui ne sont pas toujours nocives.Une étude aux États-Unis Journal d’épidémiologie nutritionnelleEstimer la quantité de bactéries ingérées par les enfants et les adultes lors des repas. Pour ce faire, ils ont classé les aliments selon leur charge bactérienne : faible (104 bactéries viables/g), moyenne (104-107 bactéries viables/g) ou élevée (>107 bactéries viables/g). Les fruits et les légumes fournissent un nombre faible à modéré de bactéries vivantes, tandis que les produits laitiers fournissent des bactéries riches en acide lactique.
Les Américains consomment plus de bactéries qu’avant
Selon les résultats de l’étude, les enfants et les adolescents consommaient respectivement 69 grammes, 16 grammes et 85 grammes d’aliments faiblement, fortement et moyennement bactériens par jour ; les adultes consommaient 106, 21 et 127 grammes d’aliments par jour. C’était il y a plus de deux décennies (2001-2002) et le dernier suivi de ce type a été effectué aux États-Unis. Mais c’est la première fois que des scientifiques établissent un lien avec un nombre approximatif de bactéries vivantes.
Il reste encore beaucoup de travail à faire pour affiner ces résultats par âge, sexe et données sociodémographiques, ainsi que pour comprendre le rôle des bactéries dans la santé.Car s’il existe certaines souches pathogènes telles que Escherichia coli Les entérotoxines et la salmonelle, qui faisaient la une des journaux il n’y a pas si longtemps, sont interdites, et d’autres bactéries galvanisent l’immunité une fois qu’elles pénètrent dans l’intestin. Une affirmation qui n’a pas été prouvée par des recherches scientifiques rigoureuses.
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