Monday’s Whisper : Christophe Hay à Blois, voit leur mignonne aux Trois Dômes à Lyon, Cookovaya importe la Grèce à St Tropez, Valentin Lambert au Château Voltaire, duo féminin au Monte Carlo Beach, Emile Cotte se présente, Micael Morais en homepage | Gilles Pudlowski’s Blog
Christophe Hay en place à Blois
Christophe Hay à Blois © Fleur de Loire
Christophe Hay ouvrira son projet principal le 13 juin à Blois. Fleur de Loire est son nouveau restaurant gastronomique « 5 étoiles », labellisé Relais & Châteaux, situé dans une bâtisse historique des bords de Loire, comprenant un restaurant gastronomique simplement appelé Restaurant « Christophe Hay », Second Restaurant « L’Amour Blanc » L’hôtel dispose de 44 chambres dont 11 suites, ainsi que d’un kiosque de viennoiseries, d’une épicerie et d’un Spa Sisley. Montlivault 2 étoiles, qui vient de quitter la « Maison d’à Côté », a investi dans 1,5 hectare de belles et bonnes terres alluvionnaires autour de la bâtisse afin d’être le plus autonome possible dans l’approvisionnement en fruits et légumes. Il y développera notamment une serre d’asperges avec 50 variétés de référence pour renouer avec la tradition maraîchère du Val de Blois. Avec le déménagement de la variété séculaire des pommes roses, la serre de pommes verra également le jour. Son objectif, Loire et écologie : faire revivre ces fleurons locaux en centre-ville.
A Lyon, les Trois Dômes ont vu leur mignonnerie
Christian Lherm © Maurice Rougemont
La perte de stars passée inaperçue ou à peine remarquée dans les médias en mars dernier — mais pas autant ? Trois Dômes à Lyon, Table Gourmet Panorama au dernier étage du Sofitel, récemment dirigée par Vincent Galoche du Novotel Ottawa. Victime fortuite de la décision Michelin : le chef chevronné Christian Lherm officiellement » finir son travail« , en train de suinter. Sous la houlette du second Jérémy Ravier, avec l’aide du grand conseiller gastronomie Manitou Thierry Giraud (surnom interne) du groupe Accor, une équipe dynamique au régional et moderne. » dentiste » (« C’était douloureux au début avec lui, puis ça s’est bien passé« , l’entoure son titre dit). Surtout en tant que concurrent et voisin immédiat de la maison, l’InterContinental Hotel Dieu cartonne avec son nouveau bistrot chic, design et nouveau à Lyon, avec le chef Mathieu sous le nom Epona Charrois Co. Actuellement fermé depuis début avril, les trois dômes devraient rouvrir avec leur nouveau concept, version « Plus jeune, lyonnais et moderne, moins cher et plus accessible« , début septembre.
Cookovaya impose la Grèce à St Tropez
Periklis Koskinas © Dr.
Le Palais Pan Dei de St Tropez a changé de style. On sait que ce petit bijou d’hôtel au coeur de la station, labellisé Relais & Châteaux, arbore aujourd’hui le drapeau « Les Airelles », en version fusion asiatique, puis en version italienne, notamment le talentueux Daniele Codini. Ici, il porte désormais les couleurs de la Grèce avec l’équipe d’Athènes Kukvaya. Ce restaurant grec nouvelle vague, dirigé par cinq chefs créatifs, a confié à son maître Periklis Koskinas, originaire de Corfou, une cuisine ensoleillée inspirée des saveurs grecques et des produits d’outre-Méditerranée, avec une belle inclinaison du jardin et de la mer. Dépêchez-vous et continuez.
Valentin Lambert au château de Voltaire
Valentin Lambert © GP
L’Emil (no e !) est le tout nouveau bistrot chic et gourmand de l’hôtel Château Voltaire rue Saint-Roch près de l’Opéra à Paris, pas l’ancien siège de la maison de couture Zadig &. Voltaire, dont il ne restait qu’un second mandat. Cet endroit a un chic Art déco mélangé à de beaux bois, des vitraux, des mosaïques au sol, un joli bar, un joli salon rappelant un « lierre » traditionnel, non loin de Covent Garden Away à Londres, ainsi qu’un menu alléchant où les plats anciens et classiques sont combiné avec les saveurs du jour. Sous la coupe du fourneau, le jeune Valentin Lambert, 25 ans, a passé cinq ans à l’Atelier Robuchon Saint Germain des Près, puis au Shangri-La avec Christophe Moret, à l’ancien deux étoiles l’Abeille puis au vin Bauhinia usine. Les compositions qu’il a composées et composées à la Brasserie l’Emil sont françaises, mais rendent aussi hommage à la Méditerranée et aux jardins de Provence et Riviera. Nous en reparlerons bientôt. Bonne nouvelle : la maison est ouverte tous les jours !
Duo féminin sur la plage de Monte Carlo
Mélanie Serre et Simona Boccia © AA
C’est l’arme secrète du Monte Carlo Beach, dirigé par la dynamique Danièle Garcelon, pour qu’Elsa Restaurant retrouve l’étoile perdue ici par Manon Fleury. Aux commandes du poêle, le duo féminin de Mélanie Serre et Simona Boccia. La première, comme nos lecteurs le savent, est signée sur la carte mer et légumes, 100% bio et terreux, mais fait des allers-retours entre Roquebrune-Cap-Martin, face à Monaco, et Paris, où elle et Bernard sont dans Le 5ème arrondissement tient sa table Gillou-Valentin, Louis, Wine. Sur les lieux, c’est Simone qui a persévéré. Le natif de Naples, qui a passé le Santa Agata Sue Due Golfi avec Alfonso Iaccarino, deux étoiles de Don Alfonso 1890, et Rasmus Corford à Copenhague Le Géranium trois étoiles, a travaillé avec Mélanie à l’Atelier de Joël Robuchon à Paris. Les gourmandises du soleil et de la mer qu’elle propose, en guise d’entrée, sont à l’image de sa personnalité, franche, enjouée, vive, légère, à la fois végétale et marine, gourmande et respectueuse de l’environnement et des saisons. Pour tout savoir, cliquez ici.
Emile Cotte s’expose
Il s’intitule « Baca’v – Manger du Limousin à Paris avec le chef Emile Cotte », et c’est le premier livre écrit par l’ancien chef de Drouant, qui a passé du temps chez Meating et Taillevent, racontant son histoire. Son bel esprit classique a revisité son itinéraire, de son Limousin natal au restaurant parisien où il s’est formé, côtoyant de grands noms tels que Frédéric Anton et Alain Solivérès, créant son bistrot, décrochant des étoiles Michelin Bib, Baca’v sur la cinquième, il propose des recettes toujours modifiées à sa manière (ris de veau, rognon, joue de boeuf et autres riz au lait) : Emile Cotte est là avec humour, candeur et sincérité Montrez-vous. On y retrouvera un beau texte de Thiphaine Illouz, de belles photos de Stéphane Riss, et un suivi éditorial sensé de Dominique Brugière. Autant dire qu’ils se sont réunis pour faire de ce beau livre d’heures et de confessions culinaires une réussite, le tout agrémenté d’un sens de l’humour. Comme cette citation d’Antoine Blondin, qui semble être la devise d’Emile : » en Limousin, Nous n’avons pas de caviar, mais nous avons des châtaignes« …
Mikal Morais à la maison
Micael Morais et Tomy Gousset © GP
Il est le sommelier d’honneur de Tomy Gousset, avec qui il gravit les échelons jusqu’à la première étoile. Maintenant, il a commencé et créé sa maison tout seul. Ce sera une cave à vin de restaurant qui rendra hommage à ses racines. Michel Morais, propriétaire du port, est devenu le meilleur ambassadeur parisien du Douro, du Setubal et d’autres vins. Le nom de sa nouvelle maison : CasAlegria. Son adresse : 139 rue Cardinet dans le 17e arrondissement.ce sera un endroit allez beber (signifie « manger et boire » en portugais). Bar à vins, caves et épiceries fines éclectiques dans tout le Portugal, 70% Lusitania, le reste français et vins du monde entier : c’est le projet. Ouverture : fin juin/début juillet. Néanmoins, la liaison avec Tomy Gousset et ses différentes résidences (Tomy & Co au 5ème, Hugo & Co au 5ème et Marso au 13ème) ne s’interrompt pas et il continue d’appliquer son savoir-faire au rayon vins.